第四章工业发酵灭菌2015-4讲课.ppt

第四章 工业发酵灭菌 知识目标 1、理解工业发酵常用的灭菌方法的 基本原理和适用范围。 2、掌握工业发酵培养基和发酵设备 灭菌工艺的选择。 3、掌握无菌空气制备的基本知识和 典型工艺流程。 能力目标 1、能针对不同的灭菌对象选择合 适的灭菌方法。 2、能对培养基进行实罐灭菌。 防腐（antisepsis） 防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。 （1）低温 （4）高渗 （2）缺氧 （5）高酸度 （3）干燥 （6）防腐剂 一、热灭菌法 原理：加热可以使微生物细胞蛋白质变性，从而达到消灭微生物的目的。由于微生物对高温敏感，因而高温灭菌是一种有效的灭菌方法，目前被广泛运用。 类别： 1、干热灭菌 2、湿热灭菌 （一）干热灭菌 1、火焰灭菌：酒精灯直接灼烧，如接种环、试管口、小金属工具等，简单有效、但局限性大。 2、干热灭菌：不宜灼烧的物品，则可选用干燥热空气灭菌，温度为营养细胞100℃1h，芽孢160℃2h，适合对象：玻璃、陶瓷、金属等耐高温物品。 干热灭菌方法 把待灭菌物品放入烘箱，将箱内温度设定为160-170℃，维持1-2h。 注意： （1）温度不能超过1