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功效成分的定义和分类 在功能性食品中，真正起生理作用的成分称为功效成分，或称活性成分、功能因子。 第三代功能性食品的特点就体现在对功效成分的研究透彻，即功效成分清楚，结构明确，含量确定，作用机理清楚。 我国缺少的就是对第三代功能性食品的系统研究和开发。如何加快对功效成分的深层次研究，尽快开发出大量第三代产品，已是非常迫切。 功效成分的定义和分类 功效成分包括7类： 1.功能性碳水化合物。如活性多糖、功能性低聚糖等。 2.功能性脂类。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。 3.氨基酸、肽和蛋白质。如免疫球蛋白、酶蛋白等。 4.维生素和维生素类似物。如水溶性维生素、脂溶性维生素等。 5.矿物元素。包括常量元素、微量元素。 6.植物活性成分。如皂苷、生物碱、萜类化合物等。 7.益生菌。如乳酸菌、双歧杆菌等。 功效成分和营养素的相互关系 营养素是食品的基本成分。 第一节 功能性脂类 脂类 脂类在人体膳食中地位重要。与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。 脂类的生理作用： 脂类 我国推荐脂肪供给能量占总能量的20%-30%为宜，其中饱和脂肪占10%，多不饱和脂肪占10%，胆固醇摄入控制在300mg/d以内。 以前，我国居民膳食中脂肪所占比例较低，由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%；现今，城镇居民脂肪摄入量占总能量的30%以上。 因此，与脂肪有关的疾病，如肥胖、动脉硬化、心血管病等呈增多