学案饮食中的有机化合物—糖类、蛋白质资料.doc

饮食中的有机化合物—糖类、蛋白质 主编人：张秋晨 审核人：蔡秀红 【学习目标】了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。 【重点难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质。 【课堂互动区】[思考]生活中你接触的糖类有哪些？ [问题组一]自读课本83页，思考以下问题： 1.糖类的组成特征是什么,为什么过去把糖类称为碳水化合物？ 2.糖分类的依据是什么?3.你最喜欢哪种糖，能给大家介绍一下吗？ [知识总结] 四、糖类（一）糖类化合物的组成与存在 1、 糖类由 、 、 元素组成,大多可用通式 来表示 糖的分类依据： 2、糖类物质的分类及用途： 类别 单糖 低聚糖（双糖） 多糖 特点 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖，麦芽糖 淀粉，纤维素 化学式 用途 [想一想]1.有甜味的物质都是糖类（ ） 2.糖类都是有甜味的物质（ ） 3.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质（ ）4.糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m（ ） [走进生活一] 1、生病无法进食的人,医生会给他注射什么呢? 原理是什么?请写出化学方程式。 2、正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，血糖低了会有什么症状，血糖高了会得什么病？ [信息卡]血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。 3、葡萄糖的化学式： 结构式: 结构简式： [信息卡] 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。糖尿病发展下去，可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢，甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手 。 [设疑]如何确定某人是否患有糖尿病？ [问题组二] 1.记录观察到的实验现象。 2.在此反应中+2价Cu被还原，分析现象你会得出什么结论？ 3.指出葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应的类型。 [知识总结] （二）糖类化合物的化学性质 1、葡萄糖的性质 （1）人体内缓慢氧化： （2）与某些弱氧化剂反应： 现象 应用 与新制的Cu(OH)2反应 [走进生活二] 1.米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么? 阅读课本84页，画出淀粉在人体中消化吸收的流程图，淀粉水解的最终产物是什么？ 2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？ 3.许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗? 4.请解释生活中的现象：酿酒不成反成醋，酒是陈的香。 淀粉和纤维素是同素异形体吗？ [知识总结] 2、淀粉的性质 （1）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图： （2） 淀粉水解的最终产物是 ，纤维素在动物体内最终水解的产物是 。 [学以致用]已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如下： （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：取少量米饭粒，加水搅拌， 取上层液体少量，加1mL稀硫酸煮沸5min后，请利用实验后的液体设计一个实验证明 （1）淀粉是否已经水解？ （２）淀粉是否水解完全？ 五、蛋白质 1、蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于 ，是组成细胞的基础物质。 (2)组成：含有 等元素。分子量 ，达几万到上千万 （3）蛋白质在人体内的水解产物为： （4）写出常见氨基酸的结构简式： 甘氨酸 ，丙氨酸 。 2、蛋白质的性质：【实验】 试验操作 试验现象 蛋白质溶液 先加入饱和（NH4）2SO4溶液，再加入蒸馏水 先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏水 先加入乙醇的水溶液，再加入蒸馏水 滴加几滴浓硝酸，观察 取一根头发，放在酒精灯上灼烧。 【整理归纳】 （1）盐析：蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解