第一节蛋白质的结构与功能讲课.ppt

第一章细胞中的蛋白质第一节蛋白质的结构与功能 现有1000个氨基酸，合成的1条肽链中至少含有氨基、羧基的数目分别是（ ）个，（ ）个？ 生活小问题 为什么医院里使用的蛋白质类药物都要制成针剂？ 一个不能进食的病人，除了每天静脉注射药剂和葡萄糖外，还应注射什么？ * * 第二单元 细胞的自我保障 下列现象说明何种物质的重要作用？ 营养早餐 健康儿童 “大头娃娃” 营养不良的儿童 1.43 女 1.43 男 18~44岁 1.66 女 1.66 男 16~17岁 1.89 女 1.90 男 13~15岁 2.26 女 2.43 男 10岁 每千克体重需要量/g 性别 年龄 每日膳食中每千克体重的蛋白质需要量 想一想:哪些食品富含蛋白质? 牛奶乳蛋白的相对分子质量约是36684 兔肌球蛋白的相对分子质量约是470000 蜗牛蓝蛋白的相对分子质量约是6600000 人血红蛋白的相对分子质量约是64500 蛋白质是高分子有机物 374个氨基酸 肌动蛋白 51个氨基酸 胰岛素 约4200个氨基酸 胶原蛋白 574个氨基酸 血红蛋白 水解终产物 分子结构 名称 几种不同蛋白质水解产物的比较 蛋白质是由氨基酸构成的． 一、氨基酸及其种类 1、蛋白质概述 （1）含量：占细胞干重50%以上 （2）相对分子质量：几千到百万以上，高分子化合物 （3）基本单位：氨基酸 H C COOH C COOH H2N H (CH2)4 NH2 H2N 丙氨酸 谷氨酸 赖氨酸 2、氨基酸 COOH (CH2)2 C COOH H2N H CH3 1.比较3种氨基酸是否都有氨基（—NH2）和羧基（—COOH)？它们决定了氨基酸的哪些化学性质？说说氨基酸名称的由来。 分析讨论： 2.比较3种氨基酸的氨基和羧基连接位置有什么规律？ 3.如果将各种氨基酸的不同部位统一命名为R基，请说出这3种氨基酸中的R基组成 4.尝试归纳氨基酸分子的结构通式。 2、氨基酸 （1）元素组成：C、H、O、N、（S） （2）结构通式： （3）种类：约有20种 （4）结构特点：每种氨基酸分子至少含一个氨基，一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳上。 或 C 下列分子属于构成天然蛋白质的氨基酸的是： A B C D E 2、氨基酸 CH COOH HOOC CH2 NH2 C C H2N CH2 H OH COOH NH2 H (CH2)2 S CH3 O OH C COOH NH2 H CH2 COOH NH3 H C CH3 （5）化学性质：酸碱两性化合物 （6）必需氨基酸：有8种氨基酸是人体细胞不能合 成，必须从外界环境直接获取。 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的。 O H N C C H2N H C COOH H R2 R1 二.蛋白质的结构及其多样性 C C H2N H R1 O OH C COOH N H R2 H H 脱水缩合 二 肽 肽键 C COOH H2N R3 H O H N O H C C H2N H R1 C C H R2 C COOH N R3 H H2O H2O + + 三 肽 氨基酸残基 1、脱水缩合 氨基酸 多肽链 脱水缩合 蛋白质 盘曲折叠 2、肽链进一步组成蛋白质 （成百上千个） （一条或几条） （具有一定的空间结构） 1.组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 2.组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 3.组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序变化多端 4.由氨基酸构成的多肽链的空间结构千差万别 3、蛋白质结构多样性的原因 三、蛋白质的功能 1.结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构物质，在细胞间质中也普遍存在。如胶原蛋白、弹性蛋白和角质蛋白。 2.运动功能：骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，直接参与了肌肉的收缩与舒展过程。 肌动蛋白 3.运输功能：血红蛋白、膜上的载体等许多蛋白质具有运送物质的功能。 血红蛋白 细胞膜上的载体 4.免疫功能：人体的免疫物质如抗体、淋巴因子是蛋白质及其衍生物，细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞都有蛋白质成分。 抗体 蛋白酶 6.调节功能 5.催化功能： 7.信息传递功能： 绝大多数的酶是蛋白质，催化生物体内的化学反应 胰岛素 胰岛素、生长激素等蛋白质类的激素参与调节生命活动 激素与受体的识别 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！ 探究练习 1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键， 失去___分子水。 2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫______，形成___个肽键， 失去___分子水。 n个氨基酸形成一条肽链中，形成 个肽键，失去 分子水。 n个氨