第一节食物中的营养物质讲课.ppt

第一节食物中的营养物质 一.糖类 脂肪 蛋白质 1. 糖类 (葡萄糖、蔗糖、淀粉) 糖类含量较多的食物 糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。 脂肪含量较多的食物 2. 脂肪 脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。 每克糖类在人体内分解所放 出的热量平均为17.15千焦。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。 探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗? 提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 实验步骤 1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 二.水和无机盐 佝偻病 甲状腺肿(大脖子病) 2、你知道有哪些无机盐吗？它的缺乏症和食物来源是什么呢？ 种类 缺乏症 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 （微量） 含锌的无机盐（微量） 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O性腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头痛等） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 生长发育不良、味觉发生障碍 奶、虾皮、贝类、豆类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 血液、肝脏、黑木耳 海带、紫菜、海盐 肉类、鱼、蛋 3、维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。 3、你知道有哪些维生素吗？它的缺乏症和食物来源是什么呢？ 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、消化不良、食欲不振等 猪肝、胡萝卜、玉米 神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等 谷类、牛肉、粗粮、肾 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果 佝偻病、骨质疏松症等 猪肝、蛋、鱼肝油 原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！ 第一节食物中的营养物质 一、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克） A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。 2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。 B A E 六类营养物质的作用 糖类---- 脂肪---- 蛋白质---- 水---- 无机盐---- 维生素---- 人体的重要能源物质，人体所需要的能量主要来源于糖类，在食物中主要包括葡萄糖、蔗糖、淀粉。 人体内的备用能源物质 人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料， 为人体提供少量能量。 人体内含量最多的物质，细胞的主要成分，物质运输的载体 构成人体组织的重要材料，缺乏会导致疾病 缺乏会导致疾病 一、选择 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?? ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐? C.含铁的无机盐? D.含锌的无机盐 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ） A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋 3、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜 4、既不参与构成人体细