淀粉的种类和使用资料.pptVIP

泰莱变性淀粉捷成洋行 主题 变性淀粉的介绍 怎样为您的产品选择最适当的淀粉 淀粉新的应用介绍 使用淀粉过程中因注意的问题 什么是淀粉? 玉米淀粉 木薯淀粉 马铃薯淀粉 小麦淀粉 基本的淀粉结构 直链淀粉的重要性 支链淀粉的重要性 原淀粉:直链淀粉的功能 为什么淀粉会变稠? 淀粉粘度的形成 当体系加热到适当的温度淀粉颗粒就会吸水膨胀 淀粉开始变稠的温度称为 ‘ 糊化温度 ’ 淀粉粘度的形成 水合特性- 原淀粉 原淀粉的使用 糖果制模 水份控制 磨糖 撒粉 为什么要使用变性淀粉? 通过化学变性能够提高: 冷冻/解冻的稳定性 热、酸和剪切稳定性 质构和口感 加工过程中操作性 货架期稳定性 产品的处理 淀粉的变性方法 化学变性 化学变性 糊精 糊精 提高: 稳定性 成膜性 粘 性 吸湿性 色泽 降低: 分子量 糊精的应用 填冲剂/粘合剂 载体 面糊 被膜剂 化学变性 氧化淀粉 氧化淀粉的特性 抑制成胶性 提升: 颜色更白 干物料的流动性 降低: 粘度 凝胶温度 细菌总数 氧化淀粉的应用 滚面包屑 压片 避免罐装产品中嗜温菌的出现 撒粉 化学变性 稀薄化 酸水解 酸水解 稀薄化的作用 降低分子量 产生更多的还原端 酸/酶处理可以单独也可以综合使用 产生非常独特的功能 稀薄化变性淀粉主要有: 糖果淀粉 提高: 透明