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一、油脂 工业制皂简述 SARS病毒的电子图片 1、在分子中，H与O并不是水分子的形式存在 2 、在有些分子中，H 与O原子个数比并不是　　 　　2:1，如鼠李糖C6H12O5 3 、许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于 　　糖类，如：甲醛CH2O，乙酸 C2H4O2 葡萄糖的分子结构 实验操作 实验现象 最终试管底部____________________ 实验结论 有光亮的银镜产生 与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O △ 葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化 与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 实验操作 实验现象 试管内________________ 实验结论 产生了红色沉淀 葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 化学方程式 实验现象 实验操作 乙试管： 。 甲试管： 。 无现象 出现银镜 蔗糖水解 甲试管 ， 乙试管 。 实验现象 化学方程式 实验操作 红色沉淀 无现象 淀粉水解 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 在淀粉水解产物的检验实验中，加入稀硫酸的作用是什么？为什么检验产物前还要加入NaOH溶液？ 淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，为什么？ 稀硫酸在淀粉水解中起了催化作用。因为在酸性条件下Cu(OH)2悬浊液能够被溶解，不能和葡萄糖发生氧化反应而产生红色沉淀，所以必须先加入NaOH溶液中和硫酸，使整个溶液呈碱性。 因为碘能与NaOH溶液反应。 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 1、乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？ 答案　不是，只有油脂的碱性水解才称为皂化反应。 2、如何鉴别植物油和矿物油？ 答案　植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应；矿物油的主要成分是烃，不能发生皂化反应，所以鉴别方法是：用试管分别取少量含酚酞的NaOH溶液，分别加入两种油，加热颜色变浅的为植物油，另一种则为矿物油。 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 鉴别 具有酯的性质，能水解；油兼有烯烃的性质(不饱和度高的) 具有烃的性质，不能水解 液态 固态或半固态 性质 含不饱和烃基多 含饱和烃基多 多种烃(石油及其分馏产品) 多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 油 脂肪 矿物油 油脂 油脂和矿物油的区别和联系 3、下列物质属于油脂的是 (　　 ) C 4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色 5、下列属于油脂用途的是 (　　 ) ①人类的营养物质　②制造肥皂　③制取甘油 ④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ D D 6、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 (　 　) A．酯化反应是有限度的 B．酯化反应可看成取代反应的一种 C．酯化反应的产物只有酯 D．浓硫酸可作酯化反应的催化剂 C 7、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是 A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热 D 8、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 D 9、洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　) A．稀硫酸　　　　B．热水 C．热碱液 D．稀硝酸 C 10、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中，不正确的是(　 　) A A．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸 B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象