葡萄酒工艺总结.pptVIP

第一节 葡萄酒的分类 ?? ?葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经部分或完全发酵酿成的低度饮料。 凡是使用或掺用其他水果酿成的酒类，以及用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不能称为葡萄酒。 白兰地是由葡萄酒蒸馏、老熟或用葡萄皮渣经发酵、蒸馏、煮熟而成的葡萄蒸馏酒。 ★酒精体积分数通常为8％? 16％。 ★酒精体积分数超过20％? 22％葡萄酒占总产量的比例是极小的(不到1％）； ★含酒精7％? 8％的葡萄酒则占总产量的60％? 76％，这种酒在国外是当年酿制、翌年春季即市售的大路货； ★含酒精10％? 16％的葡萄酒占总产量的20％? 30％，这种酒在世界上属于高级酒的范围。 一、国外葡萄酒的历史 葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一。犹太人、希腊人和埃及人都曾认为它是由酒神赐给人类的；在早期的基督教教会举行圣餐礼时，葡萄酒也是必备之物。 实际上，在有史以前，人们就已发现了葡萄酒。可能当时有人将一时吃不完的葡萄收藏在陶坛中，葡萄皮破裂后，附在葡萄皮上的野生酵母就将葡萄糖发酵成酒。有人偶然饮用后，感觉香味可口，也很舒服。 二、中国葡萄酒的历史 中国古代在周朝时已有原生葡萄，那时称葡萄为蒲桃。而中国人工种植葡萄及酿造葡萄酒的历史，则可追溯至2000年前的西汉。