第十讲--2 如何选择食物.pptVIP

 读懂食物包装上的标签 食品标签（food label）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。 预包装食品：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品；?目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。 预包装食品的包装上应当有标签。 食品标签应当标明下列事项： ①名称、规格、净含量、生产日期； ②成分或者配料清单； ③生产者的名称、地址、联系方式； ④保质期； ⑤产品标准代号； ⑥贮存条件； ⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； ⑧生产许可证编号； ⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 你必须看的4个指标 保质期 食品类别 配料表 营养素含量 读懂食物包装上的标签 1.保质期：在保质期之内，当然是选择距离生产日期最近的产品。 由于价格差别很明显，购买者对食品的认证标志也要比较熟悉， 有机食品 绿色食品 无公害食品 它们往往代表着食品更高的品质。 对转基因食品敏感的人，还要看看是否标有转基因字样。 读懂食物包装上的标签 2.食品（产品）类别：基本上能反映出食品的本质。 如，产品类别：调味牛奶。你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。 全脂风味酸牛奶 全脂灭菌纯牛奶　 读懂食物包装上的标签 3.配料表：食品的营养品质本质上取决于原料及其比例，按国家规定，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。 1）主料有营养，辅料少的食品才健康 如果主料营养价值就很低，就算是添加剂一点都没有，也不能划入健康食品范畴。 还有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等这七八种辅料成分，这些东西在产品当中排的位置越靠后，品种越少，说明食物越靠近天然食物 此外，我们要提防的东西就是油、盐、糖 读懂食物包装上的标签 营养素含量： 这也是我们选购食品时很关键的指标，像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素，一般是含量越高越好。 不过，对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。 读懂食物包装上的营养标签 营养成分标示“0”的范围 原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。 营养成分 “0”的界限值 营养成分 “0”的界限值 能量 ≤ 17kJ 糖 ≤ 0.5 g 蛋白质 ≤ 0.5 g 膳食纤维 ≤ 0.5 g 碳水化合物 ≤ 0.5 g 钠 ≤5 mg 脂肪 ≤ 0.5 g 钙、钾 ≤ 1% NRV 饱和脂肪酸 ≤ 0.1 g 维生素A ≤ 1% NRV 或能量来源于饱和脂肪酸 ≤ 20 kJ 其他维生素矿物质 ≤ 2% NRV 胆固醇 ≤ 5 mg 营养成分标示的“0”界限值 营养成分 “0”的界限值 营养成分 “0”的界限值 维生素D ≤ 0.1 ?g 磷 ≤14 mg 维生素E ≤ 0.28mg ?-TE 钾 ≤20mg 维生素K ≤ 1.6 ?g 镁 ≤6 mg 维生素C ≤ 2.0 mg 铁 ≤0.3 mg 烟酸 ≤ 0.28 mg 锌 ≤0.30mg 叶酸 ≤ 8 ?gDFE 碘 ≤3.0 ?g 泛酸 ≤ 0.10 mg 硒 ≤1.0 ?g 生物素 ≤ 0.6 ?g 铜 ≤0.03mg 胆碱 ≤ 9.0 mg 铬 ≤1.0?g 钼 ≤0.8?g “0”界限值的计算举例 注：符合“0”界限值后，可以标示“0”，也可以不标示为“0”。 营养标签的推荐格式 项目 每100g（ml）或每份 营养素参考值% 或 NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 钠 毫克（mg） % 营养成分表 1 基本格式 1a 中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。 营养素参考值（NRV）（附件2表1） 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400 kJ 维生素B2 1.4 mg 钠 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300 mg 脂肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 ?g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 维生素C 100 mg 锌