《食品营养与卫生》第八章资料.pptVIP

第八章 食物中毒的分类 沙门细菌食物中毒 引起中毒的主要有：鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙 门菌、肠炎沙门菌 发病机制：沙门菌进入肠道后大量繁殖。除 使肠黏膜发炎外，大量活菌释放的毒素也能引 起集体中毒。 流行病学特点 1.中毒全年都可发生，但多以夏季为主，主要在5 -10 月，7 -9 月最多。 2.中毒食品以动物性食品为多见。主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。 3.中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不炙食前未加热处理或加热不彻底引起。 中毒表现 1.潜伏期为12-36小时.短者为 6小 时,长着为 48-72小时 2．中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。 3．腹泻一日数次至十余次，或数十次不等，主要为水样便，少数带有粘液或血。 案例 2007年２月，美国疾病控制和预防中心称，自去年８月以来，美国４１个州共有３２９人先后感染田纳西型沙门氏菌。而美国多个州的卫生部门也分别宣布，在感染者食用的康纳格拉公司生产的两种花生酱中检测到这种沙门氏菌。康纳格拉公司已开始在美国市场上召回其生产的所有彼得·潘牌和超值牌花生酱。 预防措施 1.防止污染 生熟分开,不食用病死牲畜肉 2.高温杀灭 肉块不宜大,时间足够,内部温度80℃ 　　　　　以上,持续12mi