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解毒作用 　　营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 生物技术：发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程。请同学们想一想生活中有哪些发酵产品？ 生：酸奶、酒，果酒，米酒，干酪、黄酒、啤酒、4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 一、发酵技术 咱们所熟知的这些发酵产品，比如，酒，是由什么发酵所引起的？（酵母菌）。豆腐乳？（霉菌）。酸奶？（乳酸菌）果酒？（醋酸菌）水果放久有酒味？（酵母菌）。 对，由此看出，发酵跟什么有关？（微生物） 对。发酵是由微生物引起的。 师：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。人们常常利用发酵技术生产各种各样的食品。 (一)、米酒的酿制 现在我们了解下我们平常所喝的米酒是怎样酿制的。 实验：酿制酒酿 课本上的实验材料，工具(可以参照导读) 操作步骤：1.清洗所用器具 2