贝类的卫生及其管理资料.pptVIP

* * * ．金黄色葡萄球 ????? 金黄色葡萄球菌是一类无处不在的细菌，广泛分布于水、空气、尘土、乳品污物、地板、地面以及与人接触的所有东西上，并生存得很好。其主要的寄居地是人或动物的鼻腔、咽喉和皮肤。人类带菌率可达健康人数的60％，而平均有25％～30％的人对产生肠毒素的菌株呈阳性反应。金黄色葡萄球菌在食品中生长时，产生大量的肠毒素，这些毒素一般对蛋白酶和热具极强的抗热生。巴氏消毒法和一般家庭烹调温度不能破坏这类毒素。金黄色葡萄球菌污染贝类的途径除水、空气和污染物而 外，主要还是加工人员不卫生操作引起的。 病毒在水中或贝类上不繁殖。它们在贝类上出现纯粹是由带病毒食品加工或被污染的水造成的。滤食性贝类过滤大量的水，牡蛎过滤水量达1500升/天/只，这意味着贝类体内富集的病毒远远高于周围水域 ???? * * 已知副溶血弧菌有12种O菌体抗原及59种K夹馍抗原，据其发酵糖类的情况可分为5个类型。各种弧菌对人和动物均有较强的毒力，引起葡萄球菌食物中毒的致病物质。肠毒素根据抗原性分为A-E，G-I 8个血清型。肠毒素是蛋白质，溶于水，相对分子质量约为30000，耐热（目前有一种大肠杆菌不耐热肠毒素新兴突变体），食品中的毒素不因加工而灭活；对蛋白酶与有耐性，故在消化道中不断被破坏。此毒素还可引起猴、猫呕吐，可能是毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致。葡萄球菌肠毒素可用于生物战剂，其气雾剂吸入后造成多器官损伤，严重者可导致休克或死亡。除了金黄色葡萄球菌，可产生肠毒素的细菌还包括：大肠埃希菌、产期荚膜菌、艰难梭菌、脆弱类杆菌等。沙门菌部分菌型也可产生。  * 在1933年由我国学者陈心陶教授在广州的 家鼠肺部发现并命名属圆线虫目、后圆线虫科、后圆线虫亚科、管圆线虫属。广州管圆线虫病，又名嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎。该病是人畜共患的寄生虫病，因进食了含有广州管圆线虫幼虫的生或半生的螺肉而感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残。嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎是主要的临床症状； 头痛、头晕、发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡 * 管圆线虫病分布于热带和亚热带地区。我国南方和南方沿海地区人体感染并不罕见 * 北京80余人病倒 2006年6月，北京市友谊医院热带病门诊接诊了一位病人。该病人因为在北京蜀国演义酒楼食用由福寿螺加工制作的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉），而患上广州圆管线虫病。随即，北京出现多例因食用福寿螺而患广州管圆线虫病的病人。而调查发现，正是因蜀国演义酒楼在加工福寿螺时，未彻底加热导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病。 2006年6月，北京市友谊医院热带病门诊接诊了一位病人。该病人因为在北京蜀国演义酒楼食用由福寿螺加工制作的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉），而患上广州圆管线虫病。随即，北京出现多例因食用福寿螺而患广州管圆线虫病的病人。而调查发现，正是因蜀国演义酒楼在加工福寿螺时，未彻底加热导致螺肉中广州管圆线虫未被杀死，引起北京爆发广州管圆线虫病。 * * 必须要考虑到用户在某种场景中使用的感受而去挑战传统设计。 * * 因养殖和捕捞环境的劣化贝类往往会受到水环境中重金属 的污染，水生生物从环境中摄取重金属通过生物富集和食物链的生物放大作用在较高级生物体内更高倍数的富集，通过食物进入人体的某些器官中积蓄而造成慢性中毒。 2001年来我国出口贝类频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品为了防病治病渔药被大量使用2001年来我国出口贝类频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品。广西柳州镉超标，由于一个电站引起2012年1月29日12时，广西柳州糯米滩水电站镉浓度超标8倍。而糯米滩水电站以上的龙江河段，长达100公里的河水镉浓度在国家标准临界值5倍以上。 在日本镉污染事件曾造成过轰动一时的“痛痛病。 * * 因养殖和捕捞环境的劣化贝类往往会受到水环境中重金属 的污染，水生生物从环境中摄取重金属通过生物富集和食物链的生物放大作用在较高级生物体内更高倍数的富集，通过食物进入人体的某些器官中积蓄而造成慢性中毒。 2001年来我国出口贝类频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品为了防病治病渔药被大量使用2001年来我国出口贝类频频被进口国检出氯霉素残留欧盟2002年1月31日起禁止从中国进口动物源产品。广西柳州镉超标，由于一个电站引起2012年1月29日12时，广西柳州糯米滩水电站镉浓度超标8倍。而糯米滩水电站以上的龙江河段，长达100公里的河水镉浓度在国家标准临界值5倍以上。 在日本镉污染事件曾造成