运动营养学zz-2016-04资料.pptVIP

(三) 钾的来源与需要量  钾主要来源于植物性食物，如黄豆、绿豆、豆腐皮、海带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。 运动员在一般情况下钾的需要量每日约为3克，但在大运动量和高气温环境下训练时，钾的总排出量约为4.0~4.5克/天，最高者可达5.9克/天。运动员在29～30℃环境下跑步，体内钾的丢失量可高达6克/天，因此运动员钾的每日需要量应为3~5克。钾的实际需要量还取决于运动强度和环境温度。 六、氯 氯在体内以离子的形式存在，它是细胞外液中主要的阴离子，约占人体中无机盐总量的３％。脑脊髓中氯的浓度最高，约为40毫克/100毫升，血液中氯的正常浓度约为340~370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。 (一) 氯离子的分布与吸收 (二) 生理功能 1. 氯离子和磷酸氢根离子作为体内主要的负离子，在维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。 2. 氯离子还可激活胃蛋白酶。进入小肠的氯离子可刺激胰脏和小肠分泌胰液和肠液。胃液中的盐酸过多或过少会引起胃病. (三) 来源与需要量 体内氯的主要来源是食盐，其他动物性、植物性食物中也含有氯。关于人体对氯的需要量没有明确的规定。国外推荐的标准是成人每天约为1700-5100毫克。 七、硫 (一) 硫的分布 硫是组成人体宏量元素之一，成人体内的含硫量约为175克，占体重的0.25%。在血液中的浓度为0.7~1.5毫摩尔/升。 (二) 生理功能  硫参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰岛素、催产素、加压素等)的合成。摄入体内的硫主要以有机物(蛋白质)的形态存在，其次以无机物形态的硫(如硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁等)存在。因此，当体内蛋白质食物供给合理时，对硫的需要量就可以得到满足。 (三)来源与需要量 元素状态的硫和硫酸盐等无机物中硫不能被人体吸收利用，人体所需的硫，主要从食物蛋白质中的含硫氨基酸获得。只要摄取适量含硫蛋白质，就能满足机体对硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋类、豆类和花生都含有丰富的有机硫。 第三节 微量元素 一、 铁 (一) 铁的含量、分布与吸收 成人体内含铁约4～5克， 65%~70％存在于血红蛋白(Hb)中运输氧气，3%以肌红蛋白(Mb)贮存氧气，供肌细胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等在内。其余则为储备铁，储备铁主要以铁蛋白形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。 铁的吸收主要在小肠上部。首先是食物铁被胃酸作用释放出亚铁离子，然后与肠内容物中的维生素Ｃ、某些糖及氨基酸形成络合物；这些络合物在十二指肠及空肠的碱性溶液中仍能维持溶解状态，有利于吸收。被吸收入肠黏膜细胞中的铁首先与一种称为脱铁铁蛋白的黏膜受体结合，形成储存形式的铁蛋白并保留在黏膜细胞中。当身体失血后补偿或红细胞进行再生时，铁又将从铁蛋白中释出，与另一称为铁传递蛋白的β1-球蛋白结合而被带入血循环，运往需要铁的组织中去。 (一) 铁的含量、分布与吸收 (二) 生理功能 1. 铁参与血红蛋白和肌红蛋白的组成，在氧和二氧化碳的运输和利用中起重要作用。缺铁严重时，可造成血红蛋白合成下降，出现缺铁或营养性贫血。 2. 铁是部分酶的构成成分，如NADH脱氢酶和琥珀酸脱氢酶等中含有铁，在氧化还原反应中发挥作用。 3. 铁与机体的免疫功能有关。缺铁使体液免疫和细胞免疫功能都受到不同程度的损害，使机体容易发生感染。 4. 铁是一些参与能量代谢和体温调节的辅助因子，缺铁将引起这些酶的生理作用发生改变。 (三) 铁的需要量 膳食中铁平均吸收率为10%~20%，成年男子每天供给5-9毫克铁即能满足生理需要。妇女除平时铁的经常性损失外，月经期间每日约损失2毫克，故供给量应比男子较多。一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。世界卫生组织建议铁供给量为：成年男子每天5~9毫克，成年女子每天14~18毫克。我国每日铁供给量：成年男子12毫克；成年女子平时12毫克；孕期和授乳期15毫克。 （四） 铁的食物来源  膳食中铁的良好来源为动物肝脏、蛋黄、豆类和某些蔬菜。应用铁制炊具烹调食物也是铁的重要来源。 二、碘 碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成人体内含碘20～50毫克，20％在甲状腺中。健康成人甲状腺含碘约8毫克，而地方性甲状腺肿患者可降至1毫克以下。 (一) 生理功能 (二) 供给量 美