饲料抗营养因子分析.ppt

* 第十节 抗营养因子的钝化及消除 * 一、物理方法 湿热处理：蒸汽加热处理和蒸煮处理；胰蛋白酶抑制因子、植酸；蒸煮不适合工业生产 干热处理： （1）热风烘烤：将大豆置于可旋转的带有搅拌装置的圆筒中，圆筒通过火焰，以达到快速加热的目的。（2）热风喷射钝化技术：用232-310 ℃的热风喷射处理大豆，主要包括热风喷射，保温辊压压片和鼓风冷却。 1. 热处理 * 一、物理方法 挤压膨化钝化技术：集混合，糅合，剪切，加热，冷却和成形等多种处理方式为一体的加工工艺，具有高温，高压和高剪切力的特点。分为干法挤压膨化和湿法挤压膨化。对Kunitz型胰蛋白酶抑制因子和大豆抗原（大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白） 影响热处理效果的因素：温度，水分，时间，压力，大豆来源与颗粒大小，其中温度是主因。高温易导致蛋白质变性。 * 2. 其他物理钝化技术 水浸泡处理 高频微波电磁场处理 低频超声波处理 辐射处理 一、物理方法 * 二、化学方法 1. 原理 化学物质与抗营养因子分子结合，使其分子结构改变而失去活性。 偏重亚硫酸钠、亚硫酸钠（SO32-）、无机试剂（H2O2、KMnO4、CuSO4）、有机试剂（甲醇、乙醇、甲醛等）、Vit C 可使-S-S-断裂 * 2. 钝化效果 试剂与热处理结合效果最佳 胰蛋白酶抑制因子、尿酶、脂肪氧化酶、植酸、单宁、大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白 * 三、生物钝化技术 胃蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶可钝化Kunitz型胰蛋白酶抑制因子 α-半乳糖苷酶——大豆寡糖（棉子糖、水苏糖） β-葡聚糖酶、阿拉伯木聚糖酶——麦类作物 植酸酶——植酸 单宁酶——单宁 1. 酶制剂 * 分泌产生内源蛋白酶可降解豆科子实中的抗营养因子 发芽处理可提高麦类作物中植酸酶的活性 发芽可降低豆科子实中的单宁 2. 发芽处理 * 无胰蛋白酶抑制因子的大豆品系 低寡糖大豆品系 无凝集素大豆品系 无抗维生素A因子大豆品系 低单宁高粱、低皂苷苜蓿、低香豆素草木犀等品种 3. 育种技术 * 本章思考题 蛋白酶抑制因子的抗营养机理。 非淀粉多糖的抗营养机理。 植酸的抗营养机理。 * C6H18O24P6 * * * 淡黄色或淡褐色黏稠液体 强酸性；易溶于水、95%乙醇、丙酮；不溶于苯、氯仿、甲烷 带负电荷，很强的螯合剂，可与Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Mn2+、Cu2+等离子 与蛋白质螯合 * 二、抗营养作用及其机理 是一种很强的螯合剂，形成难溶性的植酸盐螯合物，矿物元素几乎不能被动物利用 螯合能力：Cu2+ Ni2+ Co2+ Mn2+ Fe2+ Ca2+ 导致相应的矿物元素缺乏症 1. 降低矿物元素的利用率 * 阻止蛋白质的酶解，形成蛋白质—植酸二元复合物；或生成植酸—金属离子—蛋白质三元复合物，从而降低蛋白质的溶解性 pH pI，可与碱性AA（Arg、Lys、His）形成不溶的二元螯合物 pH = pI，通过金属离子（Ca2+、Mg2+、Zn2+）的介质作用形成不溶的三元螯合物 2. 降低蛋白质的消化利用率 * 对α-淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶的活性有抑制作用 与消化道中胃蛋白酶结合，导致蛋白质和AA消化利用率下降 为微生物的生长繁殖提供营养物质 3. 降低消化酶的活性 * 三、植酸的处理方法 解决植酸盐抗营养作用的有效方法： 应用植酸酶 * 植酸酶对玉米、高粱、小麦EAA的表观消化率的影响 * 影响植酸酶活力的因素 pH值：酶蛋白；pH 4.0-6.0 温度： 80 ℃蒸汽加热10 min，小麦中植酸酶活性丧失 Ca：P = 1.1-1.4时，效果最佳 维生素含量：Vit D3促进Ca吸收，提高植酸酶活性 发芽：可以增加种子中植酸酶活性。植物种子中存在的植酸酶在干燥状态下没有活性，只有当种子吸水后开始发芽时期，植酸酶才被激活并水解以植酸形式存在于种子的中的磷化合物，释放出无机磷供作物生长。 * 植酸酶与钙的互作效应 在低钙( 钙含量4.8 g/kg) 的玉米-豆粕型肉鸡日粮中添加大肠杆菌源性植酸酶500 FTU/kg，在胫骨灰分方面，相当于释放了0.90 g/kg 的钙 含钙6.0 g/kg 的豆粕型日粮中添加1500 FTU/kg 植酸酶来研究植酸酶对生长猪回肠钙消化率的影响。发现添加植酸酶后，生长猪钙的回肠表观消化率(AID) 提高了9.0%，回肠总消化率(TID) 提高了8.2%， 这相当于释放了大约0.516 g/kg 的可消化钙 含钙量8.2 g/kg 的玉米-豆粕型肉鸡日粮中添加不同剂量的微生物植酸酶对钙的回肠表观消化率提高了10.5%，相当于植酸酶产生了0.303 g/kg 的回肠可消化钙 * 植酸酶能通过局部降解肠前端植酸使其成为低级植酸酯，低级植酸酯螯合钙的能力较