青少年的营养总结.ppt

青少年营养 韦永华 珠海市营养学会 2010.10 珠海市营养学会宗旨：传播营养知识 倡导健康生活 弗朗西斯·培根 平均每天摄入的食物 单位：g 约50亿年前：地球形成 约40亿年前：最早的生命：单细胞出现 约6000万年前：哺乳类动物出现 约400万年：原人出现 约4万年前：具有思维能力的智人出现 约5千多年前：人类文明开始出现 人类对健康/疾病的认识逐步深化 营养是什么？ 寻找食物：《神农本草经》 《本草纲目》 均衡饮食：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。 药食同源：《食疗本草》《食经》《千金食治》 蛋白质 1838年荷兰科学家格里特发现 色氨酸 1909~1914年确定为必须氨基酸 维生素B1 1910年波兰化学家丰克 （Funk）发现第一种维生素 1943年美国学者提出营养素供给量（RDA） 1950年制订了我国的营养素供给量（RDA） 1990年国际上形成膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2000年10月中国营养学会出版 膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs） 中国营养学会出版中国居民平衡膳食宝塔和膳食指南 营养是一个过程 是指人体摄取食物，经过消化、吸收和代谢的过程。 利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。 营养对机体健康的影响贯穿整个生命过程。 营养健康管理：起于省钱 终于防病 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南 适用于六岁以上人群 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 人类的食物是多种多样的。 各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。 谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般每天摄入250g~400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 营养宝典: 粗粮杂粮营养全, 既保身体又省钱。 吃米带点糠, 一家老小都安康。 二、多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 推荐每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。 推荐每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。 三、每天吃奶类、大豆及其制品 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。 各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。 瘦畜肉铁含量高且利用率好。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较低的多不饱和脂肪酸； 禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高； 蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。 目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。 相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，还应适当增加。 动物性食物一般含有一定量的饱和脂肪胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病