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菜式的基本做法 靠、爆、炒、炖、扣、扒、蒸、烤、煎、焗、烧、煲、浸、煮、干锅、啫、冰镇、刺身、拌、泡、捞、焖、煨、烹、灼、烩、炸、卤、滚、腌、酿、燻、熬 注：刺身是生的菜式改刀后生吃，多用于海鲜、冰镇是先把菜式煮熟后冰冻再吃，多用于蔬菜、瓜果 鱼类的基本做法 油浸、锡纸烧、红烧、翅汤灼、野米灼、燕麦腰豆灼、干煎、竹网烧、家乡酱闷、沙窝啫、沙窝生啫、金虫草灼、煎封、刺身、煎蒸、香煎、椒盐、滚汤、旭日东升、玉树麒麟、脆炸金瓜拼三色、特色树子蒸、两位蒸、鸳鸯蒸、潮式功夫煮、鲜花椒蒸 花螺的做法 白灼、盐焗、辣酒煮、杭椒香干炒、冰镇 扇贝的做法 蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸、日禾酱烤、鲍汁扒、松露汁扒、金盏扇贝粒、时蔬炒、野米煮、冬菜蒸、雪菜蚕豆蒸、黄椒酱蒸、时蔬浸、番茄玉米焖 蟹类 清蒸、冰镇（阿拉斯加帝王蟹） 、蟹子金盏（阿拉斯加帝王蟹）、上汤伊面焗、咸蛋黄焗、锅仔煮、椒盐、避风塘炒、蟹盖蒸蛋、干逼粉丝蟹煲、咖喱焗、香辣炒、支竹闷、南瓜煮、姜葱炒、南瓜香芋焖 象拔蚌做法 刺身、翅汤灼、野米灼、金虫草灼、燕麦腰豆灼、XO酱爆、煲粥、川味水煮 海螺、响螺做法 翅汤灼、野米灼、金虫草灼、燕麦腰豆灼、松露汁扒、酱爆、泰椒豉油浸、时蔬炒、葱油灼、七彩海螺島、碧绿炒、六合菜炒 基围虾 刺身、白灼、椒盐、美椒、避风塘炒、干逼粉丝、法式啫、蒜茸粉丝开边蒸、咸蛋黄焗、煲粥、松露汁扒、鲍汁扒、炒、燕麦啫、野米煮、锅仔煮、醉虾、串烧、微波炉烤 龙虾 日禾酱烤、蒜茸粉丝蒸、刺身、鲜花椒蒸、咸蛋黄焗、上汤伊面焗、椒盐、避风塘炒、高汤西施龙虾球、珊瑚龙虾球、煲粥、姜葱炒、拍蒜泰椒炒、虾脑蒸蛋、松露汁焗、鲍汁焗、香辣炒、翅汤灼、金虫草灼、野米灼、燕麦腰豆灼、锅仔煮 圣子王 姜葱啫、川味煮、铁板啫、泰椒豉油浸、姜葱炒、香辣炒、蒜茸粉丝蒸 濑尿虾 白灼、冰镇、清蒸、盐水浸、椒盐、美极、奇味檀香虾柳、锅仔煮 鲜鲍 翅汤灼、燕麦腰豆灼、野米灼、金虫草灼、燕麦啫、姜葱啫、鲍汁扒、鲍汁扣、松露汁扣、葱油蒸、日禾酱烤、豉汁蒸、黄椒酱蒸、松露炖、酱爆、鲍鱼、辣子鸡、冰镇 * *