1.2重要的体内能源——油脂分解.pptVIP

【误区警示】油脂的认识误区 1 油脂在人体内不能被直接吸收和利用，只有经过消化水解后才能被利用。 2 脂肪酸可以直接作为合成人体所需要的化合物的原料，可以被暂时贮存，可以被氧化放热，也可以参与胆固醇的代谢等生理功能。 3 并不是脂肪中的烃基都是饱和烃基，油中的烃基都是不饱和烃基，而脂肪中饱和烃基相对含量高一些，油中不饱和烃基含量相对高一些。 【变式训练3】下列关于油脂的说法正确的是 ①可以制取甘油；②油脂属于酯类物质；③油脂都不能使溴水褪色；④可以制备高级脂肪酸；⑤天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯；⑥油脂由C、H、O三种元素组成 A.①②③ B.①③⑤ C.③④⑤⑥ D.①②④⑤⑥ 【解析】选D。油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油，可以用来制备甘油和高级脂肪酸，①和④均正确。油脂属于酯类，②正确。油中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，③错误。油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于烃的含氧衍生物，只含有C、H、O三种元素，⑥正确。天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，⑤正确。 【变式训练4】 2014·商洛高二检测 关于油脂的说法正确的是 A.摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 B.油脂是高级脂肪酸 C.油脂能储备能量 D.油脂水解得氨基酸和甘油 【解析】选C。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，A错误；油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，B错误；油脂能储备能量，C正确；油脂水解得到的是脂肪酸和甘油，D错误。 第二节 重要的体内能源——油脂 学习 目标 1.了解油脂的组成和结构特点。 2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪及脂肪酸在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。 一、油脂的成分 1.油脂的组成和结构：油脂属于___类，主要成分是_______ ___，即高级脂肪酸与_____生成的酯，其结构可以表示为 ______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。 酯 甘油三 酯 甘油 2.油脂的分类： 油 液 脂肪 固 单甘油酯 混甘油酯 3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系： 1 植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较___，常温下呈___态。 2 动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较___，常温下呈___态。 二、油脂在体内发生的变化 1.油脂在人体内的消化： 1 消化吸收的场所：_____。 2 消化过程的实质：_____。 过程如下： 低 液 高 固 小肠 水解 氧化 2.脂肪酸在人体内的功能： 1 供给人体_____：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热 量，远高于_____和_______。 2 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存，但 如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。 3 作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 4 促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。 热量 糖类 蛋白质 能量 3.人体必需的脂肪酸： 名　称 结构简式 _______ CH3 CH2 3 CH2CH＝CH 2 CH2 7COOH 亚麻酸 CH3 CH2CH＝CH 3 CH2 7COOH ___________ CH3 CH2 3 CH＝CHCH2 4 CH2 3COOH 亚油酸 花生四烯酸 1.酯和油脂的包含关系：“酯”是指酸与醇发生酯化反应而生成的一类有机物，“油脂”是指高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯；所以“油脂”属于“酯”。它们的关系如图所示： 2.单甘油酯和混甘油酯的区别： 1 代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。 2 混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。 3.矿物油和油脂的比较： 物质 矿物油 油　脂 油 脂　肪 组成 多种烃 饱和烃、不饱和烃 的混合物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 性质 具有烃的性质， 不能水解 液态 固态 具有酯的性质，可水解；有些兼有烯烃的性质 鉴别 加入NaOH溶液 加热，溶液分层 加入NaOH溶液加热，溶液不分层 加入含有酚酞的 NaOH溶液，加热， 无变化 加入含有酚酞的NaOH溶液， 加热，红色变浅 4.油脂的化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 1 油脂的水解反应。 ①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。 ②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。 2 油脂的氢化 硬化 反应：由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质