寿司的来历.pptVIP

云南师范大学商学院 艺术设计学院 环境艺术设计系 11级5班 寿司的由来 简介 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 两种基本说法 1.话说2000多年前中国的一些山区经常把打来的羊肉、鱼肉等腌制封存食用，逐渐得随着中日交往的加深，日本的留学生们不但学会了文字，也学会了一些生活方法，将新鲜的鱼放在盐水里浸一下，然后加上调料与米饭一起放在一个容器里，经过挤压，吃的时候不用蘸酱油。据说日本最早的专业寿司是滋贺县，而后传至大阪等地，叫做箱寿司。而现在大家都知道的寿司，就是被认为只能放24小时以内的，那时是改新的握寿司。 2.来自很早以前，中国福建渔民所吃的醋饭，过去没有防腐剂冰箱什么的。渔民因为长期在海上干活，食无定时饭菜容易变质，所以渔民作饭的时候就将新蒸的饭里掺入适量的食醋防止变质。后来方法由在中国经商的日本人带回日本，加入了日本人爱吃的鱼生等，由于后来的发展改良才有了今天的日本寿司。 寿司的发展 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的古老寿司制作方法。  ? 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 ??? 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 谢谢观赏 * *