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幸福美食：最爱那一口家乡的烤地瓜 2013-11-12 23:35 阅读(5509)评论(12)编辑删除 NO.1.的。 我生长在农村，我们那里因为背靠大山，所以山间薄地好多农作物都不适宜生长，唯有这地瓜不嫌弃山间薄地的营养单薄，更加不嫌弃山间雨水的稀少，独自在山间薄地扎根长蔓藤，不仅给了山间一丝；靓丽的绿色，也带给了农家一丝甜甜的收获。 ?每个霜降即将到来之前的季节，山间地头总会有三五个盛装地瓜的筐篓，把刨出来的地瓜按大小分类，按有无病虫害分类，将那些长相好看的地瓜分到一堆，这一些一般都是人吃的，需要运回家里放到地窖里或者是家中的堂子上（农村的天棚单独预留出来的储藏室）进行存放。那些小地瓜纽子（家乡对小地瓜的一种称呼）和那些刨地瓜时不小心让头刨到的分到一起，这一些基本上的命运都成了家里牲畜们的餐食。 农家的冬季是非常寒冷的，那个年代基本上都不会有暖气和煤炉子的使用条件。冬季取暖基本上就是靠卬炕（农村的一种土语，实际上就是烧火的意思）来取暖，烧的基本上都是去山里捡的枯死的树枝和野外的杂草，锅里一般提前煮的就是那一些存放在堂子上的红薯了。在红薯的上方也会放一些加了一点花生油盐的萝卜头，这可是吃地瓜的绝佳搭配，吃它绝对不会烧心的。 煮地瓜吃的久了，再甜也会厌烦的，总会在家人烧过的炉膛里放上那么三五个个头小一些的地瓜，埋在炉膛里尚有余火的炉灰里，等过把个小时以后，炉膛里的温度慢慢没了星火，埋在炉火里的那些地瓜也变成了一个个香气扑鼻的烤红薯。这个时候才是我最欢乐的时刻，也是我品尝美食最有食欲的时刻。匆匆剥去那一层被炉火烧焦的地瓜外皮，热气腾腾的、黄灿灿的烤红薯急急忙忙送到嘴里的那一刻，感觉这才是这世间最美的美味！ 虽然这几年生长在城市之间，但地瓜这种食材还是我的最爱，总会在空闲时节回到老家种一些地瓜，等到秋季收获的季节，挑一些回来存放。并不是因为在城市里买不到地瓜，而是集市上买的那些地瓜总是没有自己在老家种的香甜可口。有几回因为老家的地瓜太好吃，我都想干脆注册个商标开个烤地瓜坊进行销售，帮助家乡的父老乡亲进行一下销售。这几次回家听父亲说好多远处的商贩都因为吃过我们这里的地瓜，知道它的香甜可口，每年到了地瓜收获的季节都会早早的来大量收购。看来酒香不怕巷子深这句老话还是没有说错的！究竟我们的地瓜为什么香甜可口，我做过了一下研究，主要是我们这里一是山区，水分少，地瓜甜度就高。二是，地瓜不需要用什么化肥农药，所以口感也会提高不少。 烤地瓜，也叫烤红薯，这种十个女人九个爱的食物，无论何时，总是让人难以抗拒。常吃地瓜对心脏非常有益，而且它最具有抗癌作用。地瓜已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。烤地瓜含热量低，又颇具饱腹感，是一种非常好的减肥食品。 随着这几年人们对地瓜这个普通食材的逐步认识，地瓜的优点让更多的人喜爱上它，地瓜的一些衍生产品如烤薯片，地瓜枣，地瓜糖，地瓜粉条等等也随之出现，不管地瓜如何变换花样，我还是喜爱我最爱的烤地瓜，他不仅健康也更加美味！ 但是随着这几年烤地瓜摊贩的增多，好多摊贩只是为了追求效益而忽略了食品的健康。这里介绍一下有几种烤地瓜是尽量不要食用的。使用煤炭烘烤地瓜，煤炭烤地瓜容易产生毒素，是因为煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。 还有一种好多烤地瓜为了便宜，都会选择使用一些化工桶来改装成烤地瓜的炉具，岂不知这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，还有的是一些化工长废弃的原料桶，桶内残留着各种化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也更加无法得到保障。 再就是那种得了黑斑的地瓜也不要吃，好多小贩都会为了追求利益，把那些受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。所以建议尽量不要在街头小摊随意食用烤地瓜，就是食用也要辨清好坏来用。 其实烤地瓜并不难，只要简简单单几步就可以做出美味可口的烤地瓜。想知道软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜是如何做成的，下面就跟跟随我的镜