基础营养维生素矿物质方案.ppt

维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素 维生素A应当说是功能最多的一种维生素 迄今维生素A缺乏在世界范围内仍是严重危害人民(特 别是儿童)健康的营养缺乏病，估计每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏。1992年，Humprey等报道全世界1．24亿儿童维生素A缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不 仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。 中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNl) 维生素D 是条件维生素，人体可合成 维生素D溶于脂肪 对热、酸、碱稳定，不易氧化 烹调不会损失在中性和碱性溶液中耐热 维生素E 维生素E 含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚生物活性的一类物质。 包括4种生育酚（α-T,β-T,γ-T,δ-T）和4种生育三烯酚（ α-TT,β-TT,γ-TT, δ-TT ） α-T活性最高，为代表 维生素E α-生育酚对热、酸稳定 对碱不稳定，对氧极敏感，油脂酸败可加速其破坏 烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降 生理功能 1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 保护细胞膜免受自由基攻击 防止LDL胆固醇被氧化 保护细胞膜上的PUFA 保护DNA免受损伤,降低癌症发生的危险性 生理功能 2、预防衰老 脂褐质－老年斑 细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。 作用：减少脂褐质形成；改善皮肤弹性；使性腺萎缩减轻；提高免疫能力 生理功能 3、促进蛋白质更新合成 促进细胞核RNA更新及蛋白质合成 促进酶蛋白合成 降低分解代谢酶（DNA酶、RNA酶、肌酸激酶） 生理功能 4、与动物的生殖功能和精子生成有关 VE缺乏时睾丸萎缩、孕育异常 临床治疗先兆流产、习惯性流产 生理功能 5、调节血小板的粘附力和聚集作用 缺乏时血小板聚集，凝血作用增强，增加心梗及脑卒中的危险性 维生素E缺乏 人体维生素E缺乏少见,脂肪吸收严重障碍 缺乏出现视网膜退变 溶血性贫血 神经肌肉退行性病变 参考摄入量 VE的活性用α-生育酚当量（α-TE）表示 可用国际单位（IU)表示 1mg α-TE=1.49 IU维生素E 参考摄入量 成人的维生素适宜摄入量（AI） 14mg（α-TE） y: 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~ AI: 3 3 4 5 7 10 14 孕妇和乳母14mgTE UL：800mg 膳食来源 含量丰富的食物：植物种子 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、谷类 蛋类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量少 食物中维生素E的含量（mgTE/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 18.53 桃 1.54 菠菜 1.74 榛子 36.43 草莓 0.71 芹菜 1.32 花生 12.94 梨 1.34 西兰花 0.91 山核桃 65.55 苹果 2.12 龙须菜 0.6 谷类 肉类 油类 小麦胚粉 23.20 牛肉 0.65 大豆油 93.08 荞麦 17 猪肉 0.35 菜仔油 60.89 玉米 8.23 虾 0.62 玉米油 50.94 小麦 1.8 鸡蛋 1.84 花生油 42.06 生理功能 1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 清除体内自由基、阻止脂质过氧化过程的作用 促进