校园餐厅IE改善+农家乐创业计划讲述.pptxVIP

食堂改善方案 用餐流程 饭菜质量 餐具卫生 Loading 用餐流程 1.1 顾客用餐流程 1.2 图表分析 1 2 3 of 2 顾客用餐流程 1.1 3 进入餐厅 取餐 付款 点餐 取餐具 吃饭 找座位 餐具回收 餐桌卫生 回收处卫生 服务员个人卫生 饭菜分量 饭菜价格 餐具卫生 配菜速度 饭菜质量 顾客关注点 1.2 LOW HIGH 饭菜质量 回收处卫生 配餐速度 餐具卫生 服务态度 饭菜分量 服务员卫生 餐桌卫生 图表分析 Loading 饭菜质量 2.1 饭菜质量现状分析 2.2 饭菜质量改进措施 1 2 3 14 饭菜质量现状分析 优 点 弊 端 食材不新鲜 口味不好 2.1 3 饭菜卫生较好 有较好的口碑 饭菜有安全保障 菜式单一 实物与图片不相符 饭菜质量改进措施 2.2.1 饭菜制作流程标准化，规范化 2.2 食材采购 食材清洗 饭菜制作 配餐 饭菜保存 专人采购 食材质量检验 指定食材供货商 制定清洗流程 指定清洗标准 固定食材、配料与调味 品的比例 统一位置存储 购进新型保温产品 规定配餐份量 饭菜质量改进措施 2.2.2 对饭菜质量进行监督、考核 2.2 （1） 设立饭菜质量监督部门 检查饭菜的制作流程的各环节是否符合规定 检查各流程中的行为是否符合标准 （2） 建立员工考核制度 根据质量监督部门，学生的反馈及员工日常表现进行评估 根据员工