中医膳食食疗学——蔬菜类精讲.ppt

蕹菜《本草拾遗》 为旋花科植物蕹菜的茎叶。我国长江流域，南至 广东，均有栽培。春夏季采取茎叶，洗净用。 [别 名]空心菜、瓮菜、空筒菜、藤藤菜、无心菜、竹叶菜。 [性味归经]甘、微寒。归肝、心、大肠、小肠经。 [功效应用] 1、清热凉血、利尿 用于血热所致的衄血、咳血、吐血、便血、尿血及热淋，湿热带下等证。 2、润肠通便 用于大便秘结，痔疮。本品性滑利，能和中解热而通利大便。 3、清热解毒 用于疮痈肿痛，疱疹，蛇虫咬伤及食物中毒等证。 此外，常吃能增进食欲。糖尿病患者常吃也有一定效果。 [用量用法]100-200克。煎汤、煮食或绞汁服 [使用注意]脾虚泄泻者不宜多食。 黄牙菜《滇南本草》 为十字花科植物白菜的叶球。它是我国资格最老的一种蔬菜。河北、山东、江苏、浙江等地均有栽培。其变种甚多，主要有山东大白菜、浙江黄牙菜等数种。 [别 名]大白菜、黄矮菜、黄芽白菜、结球白菜。 [性味归经]甘，平。 [功效应用] 1、养胃 用于胃热阴伤之口干食少之证。 2、利小便 用于小便不利之证。因其甘淡平和，故治疗作用较弱，久食也无明显副作用。 此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒熬水洗脚，又可预防冻疮。 [用量用法]生食、煮食或捣烂外敷。 松菜《本草经集注》 为十字花科植物青菜的幼株。全国各地广 为栽培（北京称油菜，南方称小白菜）。 [别 名]白菜、小白菜、青菜、油菜。 [性味归经]甘，平。归肠、胃经。 [功效应用] 1、解热除烦 用于肺热咳嗽等。 2、通利肠胃 用于便秘，丹毒，漆疮等。 此外，现代常用治维生素C缺乏引起的坏血病，对坏血病有一定的辅助治疗作用。还可治疗急性黄疸性肝炎。 [用量用法]煮食或捣汁服。外用捣敷。 [使用注意]烂白菜不宜吃。吃后可引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、全身皮肤及粘膜青紫，甚至昏迷等症状。所以白菜要注意保管。 苋《神农本草经》 为苋科植物苋的茎叶。全国各地均有栽培，春、夏采收。其根、种子亦供药用。 [别 名]苋菜、青香苋。 [性味归经]甘，凉。 [功效应用] 1、清热解毒利尿 用于赤白痢疾，或湿热腹泻，小便不利。 2、通利大便 用于虚人、老年大便涩滞或肠燥便秘。 [用量用法]炒食、煎汤、煮粥或捣汁。外用煎水洗或捣敷。 [使用注意]脾弱便溏者慎食。 茼蒿《千金·食治 》 为菊科植物茼蒿的茎叶。冬、春及夏初均可采收。 [别 名]同蒿、蓬蒿、同蒿菜、蒿菜、菊花菜。 [性味归经]辛、甘，平。归脾、胃经。 [功效应用] 1、调和脾胃、利小便 用于脾胃不和，饮食减少及膀胱热结，小便不利。 2、化痰止咳 用于痰热咳嗽。 [用量用法]多作蔬菜煮食。 落葵《名医别录 》 为落葵科植物落葵的叶或全草。我国各地都有栽培。 [别 名]汤菜、承露、胭脂菜、木耳菜、紫角叶、天葵。 [性味归经]甘、酸，寒。归心、肝、脾、大肠、小肠经。 [功效应用] 1、清热滑肠润燥 用于大便秘结、小便短涩。也可用治胸膈积热郁闷。 2、凉血解毒生肌 用于痢疾便血、疔疮、斑疹等。也可用治阑尾炎、膀胱炎。 [用量用法]炒食、煎汤，100-200克。外用适量捣敷，或捣汁涂。 [使用注意]孕妇及脾胃虚寒者慎食。 中医食疗学 蔬菜类  一、特点：为作为副食的草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬”  2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。 分陆生植物、水生植物。 二、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。 三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。 四、现代研究： 1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。 2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。 3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH值稳定在7.35～7.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品”。 4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。 5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。  因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。  分类 陆生 淡水: 如藕 蔬 菜 类 水生 家种:如扁豆补益作用 野生:如荠菜清热解毒 咸水:如海带 分类从食用选择来看 蔬 菜 类 茎叶类:如葱、白菜 茎菜类:如芦