传菜员服务流程.docVIP

台州玉环海风庄园酒店有限公司? Taizhou Yuhuan Sea Manor Hotel Company Limited 规章制度/传菜员服务流程制度 制度生效：2011-10-01 批准人：刘万超 制度编号：GZZD-00006 文件目的： 规范酒店传菜服务操作流程 文件内容： 传菜员主要工作操作程序1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、传菜员效率达标和服务态度达标要求1.效率(1)点完菜后，第一道菜上