全麦面粉吃法大全.doc

全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是虽然是健康，并不是你在制作的时候，全部用全麦面粉代替其他面粉的。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多，所以，如果全部用来制作包子，面包等，都不可能达到好的口感。在这种情况下，如果你想即吃全麦，又想有口感，那全麦面粉是不能全部拿来用的哈。 今天我用1：1的配方制作全麦豆沙包。包子的口感一样的松软，但多了全麦的成份在里面，营养也就有了。但如果你全部用全麦面粉的话，我想口感上即极其粗糙，而且也不太容易消化哈。 原料： 全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。 馅料： 豆沙300克。 装饰： 蔓越莓干三个（分成12份）。 份量： 12个。 做法： 1、原料揉成面团，发酵至两倍大，分成12份。 2、豆沙也同样分成12份，豆沙是自己制作的，所以不是很甜。 3、取一个小剂子擀圆擀平。 4、放入豆沙馅。 5、然后收口。 6、将光滑面向上。 7、用三角齿做出形状。 8、表面沾一个小蔓越莓。 9、然后放在硅油纸上，再放入蒸笼中。 10、醒20分钟左右，根据室温，大一圈即可，冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。 飞雪有话说 1、全麦和面粉的比例1：1，口感上较能接受。 2、如果做包子，水量比馒头要稍多点。 迷你全麦馒头：健康的馒头（不一样的馒头发酵方式） 5位厨友加分?平均4.4 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 全麦面粉50克，面粉150克，水100克，盐1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克 做法 1，水中放入盐，白糖，酵母，油溶解 2，全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟。 3，擀成一个长方形面片 4，从头部卷起 5，卷好 6，用刀切成一段一段的小剂子 7，放入蒸笼上， 8，喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。 小诀窍: 飞雪有话说 1，此款馒头先整形后发酵。 2，由于加入了全麦粉吃起来相对健康。 3，如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。 4，馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。 5，一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。 6，另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。 7，面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。 8，所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。 9，用压面机整形会更轻松。 全麦小馒头 1位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄ 做法 1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。南瓜小馒头 6位厨友加分?平均3.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄ 做法 1.南瓜去皮后切成块状备用。2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。健康全麦面包 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。） 1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量） 2.5 tbsps的白糖 1.5 tbsps 的牛奶 半只蛋 （打散） 半茶匙的盐 （我掂量着放的） 2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose，1cup全麦） 2.5 tbsps 的融化的Butter 做法 1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒