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鹰嘴豆的功效与作用及食用方法-怎么吃 鹰嘴豆十分珍贵，属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。它有降糖、解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用，还含有铬元素和多不饱和脂肪酸，非常适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用，被誉为“营养之花、豆中之王”。 中国新疆和田地区是世界四大长寿地区之一，可当地的维族人曰常饮食，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果为主，如此高脂肪、高蛋白、高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。后来，联合国的科学家也前来探个究竟，发现原来是他们每天吃的抓饭里面的鹰嘴豆起了作用。 而国外，早在1956年就已证明：使用鹰嘴豆，能成功地治疗70多种严重营养不良疾病；我国新疆药研所也用实验证实，鹰嘴豆可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖的目的，尤其对血糖居高不下、总是波动的糖尿病人，连续服用鹰嘴豆三个月，就可以得到很好的效果。常吃鹰嘴豆的当地人，不仅寿命极长，生育能力也极强，多数男子七八十岁依旧可以生儿育女，体现了旺盛的生命力。这个现象，足以证明鹰嘴豆的能量之大，这也是它被视为“长寿豆’的重要原因。 鹰嘴豆的功效,鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对前列腺的治疗和预防有功效，还对老年痴呆方面也有一些作用，因此被称为“保健品中一枝花”。 　　鹰嘴豆中富含可以产生5-羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。 鹰嘴豆营养成份含量，每一百克籽含热量约347.6千卡，水份10克粗蛋白23克，非蛋白氮0.39克，淀粉47.3克，可溶性糖5.8克，总碳水化合物63.5克，脂肪5.3克，粗纤维6.3克，食用纤维19克，灰分3.2克，磷342.9毫克，维生素含量42.毫克，高于其它豆类，含钙，铁，锌，铜等微量元素也很高，其中铁的含量42毫克，比其它豆类高出百分之九十，这对降低血清脂水平，降低胆固醇，加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大的作用，对高血压，心脏病有很好的疗效，经现代科学分析，它含有人体必须的8中氨基酸，其含量高出燕麦2倍以上，对儿童智力发育，骨骼生长以及中老年人强骨健身有很大的作用，它含有人体必须的亚油酸以及纤维素，亚油酸是抑制糖尿病的主要成份，纤维素则有降低血糖，胆固醇的作用，因而经常食用有助于治疗糖尿病，具有润肺，消炎，养颜强骨，健胃，解毒等作用，特别对糖尿病，心血管病，肾虚肾亏，补血补钙等方面作用明显。 黑豆 　现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E?是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。　黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。　另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。　黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。 黑豆的作用： ? 在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。　(1)治肾虚消渴?炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。　(