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第4章 酶 生物体内绝大多数物质代谢反应是由酶催 化完成的，同时酶对代谢发挥着巧妙的调节 作用。如果没有酶，生物体就没有新陈代 谢，也就不会有生命。酶活性的改变，将使 体内代谢发生异常，从而导致疾病。 第一节酶的概念和作用特点 酶的概念 包括蛋白质酶和核酸类酶。 在反应前后没有质和量的变化； 只能催化热力学允许的化学反应； 只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。 （一）高度的催化效率 一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物，即酶对催化的底物具有较严格的选择性，酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。 根据酶对其底物结构选择的严格程度不同，酶的特异性可大致分为以下3种类型： 绝对特异性(absolute specificity)：只能作用于特定结构的底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物 。 相对特异性(relative specificity)：作用于一类化合物或一种化学键。 立体结构特异性(stereospecificity)：作用于立体异构体中的一种。 （三）高度的不稳定性 酶是蛋白质，所以任何使蛋白质变性的因素都可能使酶变性而失去催化活性。 如强酸、强碱、有机溶剂、高温、紫外线等 第二节 酶的结构和催化活性 一、酶的分子组成 结合酶 (conjugated enzyme) 辅