第13章碳水化合物研究报告.pptVIP

（1）是哪个单糖提供苷羟基，哪个单糖作为配基。 （2）作为配基的单糖，提供哪个碳上的羟基形成苷键。 （3）提供苷羟基的单糖是?-型还是? -型。 下面主要介绍几个重要的二糖 注意：二糖的化学结构除要了解是由哪两个单糖脱水形成之外，还必须明确： 一、蔗糖 ： 又称食糖，可以从甘蔗或甜菜的汁液中分离得到。 ?-D-葡萄糖 ? -D-果糖 ? , ? - 1,2-苷键 蔗糖分子中不再有苷羟基，因此是非还原性糖 ，它不能形成脎，也没有变旋现象。 蔗糖性质： 无色晶体；易溶于水；甜度强于葡萄糖，次于果糖；比旋光度为+66.5°（右旋）。 蔗糖在酸或酶的作用下水解为葡萄糖和果糖的等量混合物，该混合物的比旋光度为 -19.8 °（左旋），所以把蔗糖水解后的混合物称为转化糖 。 蔗糖是植物体内碳水化合物运输的主要形式，光合作用产生的葡萄糖转变为蔗糖后再向植物各个部位运输，达到各部位后又迅速地转变为葡萄糖供植物利用，或者变为淀粉储藏起来。 塔里木大学 有机化学精品课程 Organic Chemistry, Tarim University 第十三章 糖 类 Ⅰ 单糖 Ⅱ 低聚糖 Ⅲ 多糖 第十三章 糖 类 糖类广泛存在于自然界，生