第14章油脂和磷脂研究报告.pptVIP

第14章 油脂和磷脂 14.1 油脂的组成﹑命名和结构特点 14.1.1组成 3 油脂中的脂肪酸 3.1 分类 (1) 根据碳链结构分类 3.2 必需脂肪酸（essential fatty acid）人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸不能在人体合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求。 3.3 结构特点直链、含偶数碳、不饱和脂肪酸的构型多为顺式、人体中饱和脂肪酸主要是软脂酸和硬脂酸,而不饱和脂肪酸主要是油酸。 3.4 组成：天然油脂是由各种甘油酯的混合物、维生素和色素等组成的混合物 14.1.2 命名 1. 油脂中脂肪酸的命名脂肪酸的命名常用俗名，如月桂酸﹑亚油酸等。 其系统命名与一元羧酸系统命名法基本相同 。 问题：羧酸的系统命名法中碳链如何编号？用希腊字母如何编号？ 脂肪酸的碳链编号同时采用三种编码体系 编号规则 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH Δ编码体系 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 4 5