第4章酶重点.ppt

酶的发展历史 1837年德国Berzelius认为发酵是活的细胞造成，首先想到催化作用 酶的发展历史 1897年德国Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液完成了发酵，证明酶无生命，只是一种化学物质 酶的发展历史 1965年Blake对溶菌酶的结晶进行了X-射线衍射分析，酶的活性中心的催化机理获得直接而具体的解释 一、酶促反应的特点 二、酶促反应的机制 酶促反应动力学 概念 研究各种因素对酶促反应速度的影响，并加以定量的阐述 一、底物浓度对反应速度的影响 单底物、单产物反应 酶促反应速度一般用单位时间内底物的消耗量和产物的生成量来表示 反应速度取其初速度，即底物的消耗量很小（一般在5﹪以内）时的反应速度 底物浓度远远大于酶浓度 (一)米-曼氏方程式 (二)Km与Vm的意义 2. Vm Vm是酶完全被底物饱和时的反应速度 二、 酶浓度对反应速度的影响 三、温度对反应速度的影响 四、pH对反应速度的影响 五、抑制剂对反应速度的影响 可逆性抑制作用 （reversible inhibition) （一）不可逆性抑制作用 乐果、1605、敌百虫 机理：与酶活性直接相关 的 丝氨酸上的羟基 牢固地结合 作用：强烈抑制神经传导 递质胆碱酯酶的活 性，使乙酰胆碱不 能被分解成