第5章_食品加工过程控制技术研究报告.pptVIP

食品加工过程的控制 第一节 生产环境对食品的影响 一、食品工厂选址 为确保加工产品的安全性，新建食品加工企业选址应选择在,由环保部门对环境空气、地表水、环境噪声监测证实建设所在地的环境现状较好。 1、水源的重要性 大型酿造企业和饮料加工企业选址，应选择合格生产所需水源的附近；一般食品加工企业采用自来水为多，自来水应符合国家饮用水标准。 此外，直接接触食品的水还需加装适宜的水处理系统。如水质硬度过大，水中有毒化学物质和微生物数量超标及含有病原微生物，会影响到食品品质。 2、生产环境的重要性 新址周围的环境空气、地表水、土壤、环境噪声应符合食品药品企业生产所需的相关标准，否则会危及到食品安全。食品加工厂不应设在化工厂周边，化工厂排出的“三废”多为有毒有害性的化学物质，可能由空气和水体迁移污染食品。 3、风速的影响 食品加工厂企业不应建在风速过高的地方，特别是山凹中，风速过高会扬起粉尘，将周围有害物质带入加工中，可能会污染到食品。 二、食品工厂布局 1、平面总图设计 为防止食品造成污染，食品工厂布局应分为三个功能区：生产区，生产辅助和公用工程区，行政生活区。 总平面设计中考虑到生产性质和特点。建筑物应尽量集中布置，与原加工车间组成联合厂房，空出面积进行绿化。 1、平面总图设计 主要生产区：生产车间，成品库多布置 在厂区的南部，按