2016年高考化学一轮复习第27讲基本营养物质解释.ppt

[例5](2014 年全国模拟题组合)下列说法正确的是( )。 A．对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变 废为宝的目的 B．地沟油和矿物油都属于酯类物质 C．“地沟油”“塑化剂”(邻苯二甲酸酯类物质)均属于高 分子化合物，都对健康有害 D．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂 思路指导：地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂； 矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。 解析：A 项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽 油等，错误；B 项矿物油属于烃类，错误；C 项“地沟油”、 “塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误； D 项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正 确。 答案：D [例6]下列说法不正确的是( )。 A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 B．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 C．凡含有食品添加剂的食物均不可食用 D．油脂饱和程度越大，熔点越高 解析：A 项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能 使溴水褪色，正确；C 项在允许范围内添加合法的食品添加剂 是许可的，错误。 答案：C 易错警示 在解答与油脂相关的题目的注意事项 (1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相 对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是 混合物而不是纯净物。 (2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH 的物质的量， 可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2 的物质 的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。 (3)皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂； 二是水解条件为碱性。 考点三 蛋白质和氨基酸 【基础梳理】 1．氨基酸。 氨基 羧基 α-氨基酸 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代的化 合物。氨基酸兼有________和________。蛋白质由氨基酸组成， 天然蛋白质水解的最终产物是_______________。 (2)常见的氨基酸。 H2N—CH2—COOH 甘氨酸(氨基乙酸)：__________________， 丙氨酸(α-氨基丙酸)：__________________________， 苯丙氨酸：________________________________， 谷氨酸：_______________________________________。 (3)化学性质。 ①两性： 与酸反应：________________________________________； 与碱反应：____________________________________________。 ②成肽(或脱水)反应。 __________________________________________________ ____________________________________ 。 NH2CH2COOH＋H—NHCH2COOH→ ＋H2O 2．蛋白质。 高分子 酸 碱 多种氨基酸 (1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是 α-氨基酸)经缩聚后形成的________化合物。 (2)化学性质。 ①两性：与氨基酸相似，既能与______反应又能与______ 反应。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到 ____________。如： ③盐析：是________的________变化，常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的 溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。 ④变性：蛋白质在受 ________ 、________ 、________ 、 __________、________、________、________等作用下发生变 性，蛋白质的变性是________的________变化。 可逆 物理 加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 乙醇 紫外线 不可逆 化学 ⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性， 产生______色不溶物。 黄 烧焦羽毛的气味 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生________________。 (3)蛋白质的鉴别：____________________________。如 鉴别毛料和棉料、化纤等。 颜色反应或灼烧，闻气味 【题组训练】 [例7]下列说法正确的是( )。 A．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．蛋白质都是高分子化合物 D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了 氨基酸 解析：蛋白