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* 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 糖类 你知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 …… 糖类 2 * 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 糖类 * ⑤没有甜味的也可能是糖。　　　 ③不符合此通式的不一定不是糖类化合物 鼠李糖C6H12O5 脱氧核糖C5H10O4 ④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油、木糖醇 例如：淀粉、纤维素 强调： 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 糖类 * 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 糖类 １、糖的定义： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 ２、 组成元素：C、H、O 糖类 * ３、分类 单糖 低聚糖 多糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 ４、多糖属于天然高分子化合物 能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 糖类 * 一、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖 1、存在： 2、物理性质： 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。 无 晶 146℃ 甜 易 稍 不 葡萄糖 * 葡萄糖 3.葡萄糖的结构 实验验证 A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40％，氢6.7％，其余是氧。 分子式：C6H12O6 B、【实验4-1】1.现象：产生银镜 2.现象:产生砖红色的沉淀 结论：分子中含有醛基 C、1mol葡萄糖最多可以与5mol的乙酸发生酯化反应（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 结论：分子中含有 醇羟基 5 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 信息提示: 两个羟基不能连在同一个碳上 葡萄糖 9 结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点： 多羟基醛 葡萄糖 10 ①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)： 4、葡萄糖的化学性质 工业用以制镜、热水瓶胆等。 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 11 （1） 氧化反应1（）（） 葡萄糖 ②、与新制Cu(OH)2反应 医院糖尿病患者的检验。 12 葡萄糖 （2）还原反应 己六醇 五乙酸葡萄糖酯 （3）酯化反应(有多元醇的性质) 葡萄糖 13 * （4）在体内生理氧化反应 C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l) C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2 酒曲酶 （5）发酵生成酒精 葡萄糖 （6）使溴水褪色 * 4、葡萄糖的用途 葡萄糖 * （二）果糖 1、存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 3、分子结构： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。 果糖 * 果糖 4、化学性质 由于果糖分子中含有羰基和醇羟基，因此： （1）加氢还原 （2）酯化反应 * 在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。 科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探