叶菜保养指引更新.pptVIP

* * 叶菜保养指引 有保鲜库的商场将商品整齐的摆放在保鲜库 (码放三层） 收货后商品仓库存放与保养 无保鲜库的商场将商品整齐的摆放在 后仓阴凉通风无光线照射处 (码放两层） 步骤一 收货后商品仓库存放与保养 步骤二 有保鲜库的商场: 码放完后每层需用0-8度冰水浇透，每3小时浇水一次 ，层层浇透。 无保鲜库商场： 码放完后每层需将叶菜用0-8度冰水浇透 （在温度20度时，每3小时一次） （在温度25度时，每2小时一次） （在温度30度时，每1小时一次） （在温度35度时，每30-40分钟一次） 层层浇透 有保鲜库商场： 建议用深色布在0-8度的冰水中 浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上, 布需将菜框包裹住。 无保鲜库商场： 建议用深色(最好黑色)布在0-8度的冰水中浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上并在布上均匀的铺上一层冰，布需将菜框包裹住。 加冰频率： （在温度20度时，每3小时一次） （在温度25度时，每2小时一次） （在温度30度时，每1小时一次） 收货后商品仓库存放与保养 步骤三 营业前将需捆扎售卖的 商品边整理边捆扎 （需将枯黄的菜叶摘除） 楼面营业前商品的保养 将整理完、捆扎好的商品 整齐的摆放在台面上 并均匀的喷洒上0-8度冰水。 步骤一 步骤二 在营业期间用0-8度的冰水喷洒降温 （在温度20度时，每1.5小时一次） （在温度25度时，每1小时一次） （在温度30度时，每30-40分钟一次） （在温度35度时，每20分钟一次） 营业中叶菜类保养 在营业中叶菜类需集中陈列 安排专人叫卖与维护，不允许顾客剥叶 不但能降低损耗还能增加销售 营业中库存商品保养 有保鲜库的商场： 建议用深色布在0-8度的冰水中 浸透后（拧干、不滴水）盖在商品上, 布需将菜框包裹住。 无保鲜库商场： 摆放在后仓阴凉通风无光线照射处 建议用深色布布需将菜框包裹住。 每层需将叶菜用0-8度冰水浇透 （在温度20度时，每3小时一次） （在温度25度时，每2小时一次） （在温度30度时，每1小时一次） （在温度35度时，每30--40分钟一次） 层层浇透 营业结束后库存叶菜保养 @叶菜应以日清为原则(大白菜/黄芽菜/娃娃菜/包心菜/猪心菜除外) 周转筐储存：在菜中放入冰袋，盖上湿布。 温度在20-25度时需每4小时换一次冰袋， 温度在25-30度时需每2小时换一次冰袋。 泡沫箱储存：底部铺冰，在垫上塑料薄膜，薄膜上放菜，然后盖上泡沫箱盖子（在两边各打2-3个孔，以保持泡沫箱内通风） @无保鲜库商场：未销售完的叶菜类需从台面上收下，放入泡沫箱或周转筐内，需层冰层菜摆放。这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时，第二天12点前必须售完，否则叶菜会发黄干枯 @有保鲜库的商场： 每层需用0-8度冰水浇透后用深色布在0-8度的冰水中浸透后（拧干/不滴水）盖在商品上，布需将菜框包裹住。 （这样储存能使叶菜类保鲜延长12小时，第二天12点前必须售完，否则叶菜会发黄干枯） 营业结束后库存叶菜保养 叶菜类保养注意事项 大白菜、包心菜、猪心菜只需放在阴凉通风无光照处储存即可，无需打水 菠菜每2—3小时喷冰水一次（在根部） ，喷水后的菠菜必须日清，否则会烂 韭菜不宜喷水 韭芽在不宜喷水 韭黄陈列前可用冰水浸泡一下，售卖过程中一般不打水，浸湿后的韭黄必须日清否则会烂 谢谢