蛋白质的结构与功能2解答.ppt

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的具有特定空间构象的高分子含氮化合物。 蛋白质研究的历史 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸（甘氨酸除外） 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的基本氨基酸有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 B.哺乳动物体内还有许多氨基酸，如鸟氨酸、瓜氨酸、同型丝氨酸、同型半胱氨酸等，它们出现于代谢过程中，并不参与构成蛋白质。 C.其它分类等: ①酸碱:冬天谷酸，赖组精碱 ②芳香族:色、酪、苯丙 ③含硫 :半胱、蛋 ④支链：亮、异亮、缬 ⑤酰胺：天冬酰胺、谷氨酰胺 ⑥R含羟基：苏、丝、酪 ⑦缩写相近：色Trp、酪Tyr、苏Thr ⑧营养必需氨基酸：色赖苯丙蛋，苏亮异亮缬 ⑨生酮：亮、赖；生糖：芳香族+苏、亮；生酮兼生糖：余 D .蛋白质中的氨基酸残基可被修饰，如：甲基化、乙酰化、甲酰化、异戊二烯化、磷酸化等 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 蛋白质的空间构象：天然蛋白质在其一级结构的基础上通过折叠、盘旋，形成各自独特的空间结构。这种空间结构称为~。 蛋白质的主链骨架是由一系列刚性的肽平面所组成。肽键两端的α-碳原子所形成的单键可自由旋转，此旋转决定了两个肽平面的相对关系，从而使多肽链折叠、盘曲成高级结构。 小结 多个肽键平面通过α－碳原子旋转，相互之间以顺时针方向紧密盘曲成稳固的右手螺旋。ψ-47° ф -57° 主链呈螺旋上升，每3.6个氨基酸残基上升一圈，相当于0.54nm。 氨基酸侧链伸向螺旋外侧。 螺旋每个肽键的N-H 和第四个肽键的C＝O形成氢健，这是稳定α－螺旋的主要键。 范德华力：分子间非专一性的相互作用力 （取向力、诱导力和色散力） 疏水作用力：主要指非极性的疏水基团为避开水相，互相聚集在一起，藏于蛋白质分子内部或非极性区的趋势。 离子键（盐键）：指正负离子所带的相反电荷间的相互静电作用。 二硫键：是蛋白质分子中2个巯基氧化形成的一种共价键结构。 纤连蛋白分子的结构域 五、蛋白质的分类 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 协同效应(cooperativity) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity) 如果是抑制作用则称为负协同效应 (negative cooperativity) 变构效应(allosteric effect) 这种配体与亚基结合后，导致蛋白质空间构象的改变，使之适应于功能的需要，称为变构效应。即蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化。 蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein 第三节 （一）一级结构是空间构象的基础 一、蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础 牛核糖核酸酶的一级结构 二硫键 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 （二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能 Ala Ile Ser Thr 马 Ala Val Ser Ala 羊 Ala Val Gly Ala 牛 Ser Ile Gly Thr 兔 Ala Ile Ser Thr