河北省普通高等学校口招生考试旅游专业理论试题.docVIP

2010年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 注意事项：1.本试卷共八道大题，共240分 2.考生答题一律使用蓝黑钢笔或圆珠笔，请直接将答案写在试卷中。 一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题所给出的四个选项中，只有一个符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中） 1.瓶装矿泉水适宜的引用温度为 左右。 A.4摄氏度 B.6摄氏度 C.8摄氏度 D.10摄氏度 2.十四世纪，形成了以食羊肉为主，烤羊肉为其传统名菜的独特烹饪风格的是（ ） A.意大利 B.西班牙 C.法国 D.土耳其 3.印染厂染色师傅能分辨出40——60种黑色色调，而普通人却很难做到，这是因为（ ） A.感觉的适应作用 B.感觉的相互作用 C.感觉的生活实践作用 D.感觉阈限 4.茶坊服务中，在为客人冲泡绿茶时一般选用（ ） A.陶瓷茶具 B.有盖瓷杯 C.透明玻璃杯 D.紫砂茶具 5.远处走来的熟人，虽然看不清他的面孔，但可以凭借身体外形、走路姿势和其它线索辨认出来。在上述知觉的变化中，其主要作用的是知觉（ ） A.选择性 B.理解性 C.整体性 D.恒常性 6.服务员将菜单呈递给客人后，可离开（ ） A.1——2分钟 B.2——3分钟 C.3——4分钟 D.5——10分钟 7.一些外国游客到北京旅游，在登上万里长城时心情十分激动，他们回国后想起这次旅程时，会再次体验到登上长城时的兴奋心情。这种记忆是（ ） A.逻辑记忆 B.情感记忆 C.形象记忆 D.运动记忆 8.蜗牛是 佳肴中以奇特著称的菜名，民间有“好吃不过蜗牛”的说法。（ ） A.意大利 B.中国 C.法国 D.德国 9.思维的特点是（ ） A.广度和深度 B.独立性和批判性 C.灵活性和敏捷性 D.间接性 10.“打边炉”的汤料类似（ ） A.鸳鸯火锅 B.红味火锅 C.麻辣味火锅 D.白味火锅 11.餐厅服务人员在为客人点菜时，要一边听一边记录，这反映的是（ 0 A.注意的稳定性 B.注意的范围 C.注意的分配 D.注意的起伏 12.餐饮服务人员最根本的素质是（ ） A.业务素质 B.思想素质 C.身体素质 D.心理素质 （ ） 5 、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。 a. 70 年 b.50 年 c.40 年 d.20~40 年 （ ） 12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 a. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶 （ ） 23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。 A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省 二、多项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题的选项中，有两个或两个以上符合题目要求，请将正确答案的字母填写在括号中，不选、多选、漏选、错选均不得分） 17.关于唐宋时期餐饮发展状况的说法正确的是（ ） A.国内民族大融合，繁荣了城市商业经济，餐饮业日趋成熟 B.封建社会进入鼎盛时期，饮食文化得到发展 C.传统烹饪趋于鼎盛时期，饮食文化得到发展 D.谢讽的《食经》为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先导 三、填空题（本大题共16小题，每空1分，共24分。请将正确答案填写在题中横线上，不填、错填均不得分） 8 、 号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。 9 、 世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。 10.清代的“满汉全席”又称 ，它集 于一炉、聚 于一体。 四、判断题（本大题共15小题，每小题1分