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第五章 中国食品标准 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品产品标准 第四节 食品检验方法标准 第五节 食品流通标准 第一节 概述 一、我国食品标准的现状 地位——十分重要 国内外对食品质量与安全的高度重视， 形成了从农田到餐桌的质量安全控制标准与预防措施，使食品标准重视各个主要环节的标准的全面发展的大格局。 加入WTO，生产型标准向贸易型标准的转化，以增强食品企业的市场占有率和国际竞争力。 所谓贸易型标准是指企业根据市场需求或客户要求而制定的产品标准或质量技术条件 第一节 概述 门类——比较齐全 粮油、果蔬、畜产品标准。 系统——逐渐完善 果蔬标准中的重复问题，畜产品的标龄过长。 如ZB／T B31 030—90《黄瓜》和NY／T 268—1995《绿色食品黄瓜》都是有关黄瓜产品质量的行业标准。 专业标准 第一节 概述 二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析 (一) 标准数量不少，但结构不合理，系统性较差 标准的结构不合理，重复制订现象比较严重，系统化程度较差。如脂肪含量测定方法有6项，蛋白质含量测定方法有4项。 我国的25％GB是产品标准。计划经济体制把生产和市场截然分割开，企业追求产品符合标准，而不是产品适应市场需求。 第一节 概述 (二)标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差 1．多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后 我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。 2．食品标准规定的内容简单，技术指标不尽协调 我国农产食品标准有相当一部分制定的年代较早，内容简单，技术指标不能满足需要。 3．食品产品标准中缺乏卫生指标 在ISO和CAC产品标准中，突出了食品添加剂、农药残留限量)和卫生要求等关系到消费者健康的项目 4．标准覆盖面小，使用范围窄 大米鲜亮无比。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。 绿竹米，“非梧桐不栖，非竹实不食”。50—100年时才会有开花现象。竹子开花，留下种子再度繁殖。 公认安全的氧化增筋剂是维生素C+ADA（偶氮甲酰胺，禁用的溴酸钾。普遍使用的增白剂是过氧化苯甲酰（BPO） 各类劣质油的通称。将剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，油炸的油使用次数超过要求后，再被重复使用或添加一些新油后重新使用的油。 价格也从几十到几千元不等，很多消费者感觉无从选择。原产地碧螺春外形披满白毫。 第一节 概述 (三)食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要 1．食品标准体系不够完善，监管部门较多，市场秩序问题严峻 多宝鱼 -对生活的环境要求很高，在活鱼养殖、运输和销售环节，经销商为了保活和保鲜，都可能给鱼喂药 第一节 概述 2．标准化意识不强，规模化企业集团数量有限 规模化企业的大型生产企业体现不出规模化、标准化的优势，也就缺乏形成规模化企业集团的动力。食品企业采用国际标准的比率低，不能适应国际加工产品市场竞争的需要。 第二节 食品基础标准 通用基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 食品基础标准主要包括食品工业基础术语标准、食品综合基础标准、食品添加剂标准、食品中有毒有害物质最高残留限量标准、食品企业卫生规范、食品加工机械与设备基础标准等 第二节 食品基础标准 基础标准包括 1.名词术语、图形符号、代号类标准 名词术语标准 GBl5091一1995《食品工业基本术语》标准规定了食品工业常用的基本术语。内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 图形符号、代号标准 食品的图形符号、代号标准如GB／T 13385—2004《包装图样要求》、GB／T 12029．1一1990《粮油工业图形符号、代号 通用部分》、GB／T12529．4—1990《粮油工业图形符号、代号——油脂工业》等。 第二节 食品基础标准 2.食品分类标准 食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。如：G13／T 8887-1988《淀粉分类》、G13／T10784—1989《罐头食品分类》、髓3／T10789—1996《软饮料的分类》、SB／T10007—1992《冷冻饮品分类》、SB／T lo033一1992《中式糕点分类》、SB／T l0173一1993《酱油分类》、SB／T10174—1993《食醋分类》、GB11782—1989《水产及水产加工品分类与名称》。 商业行业标准 第二节 食品基础标准 3.食品包装与标签标准 食品包装与标签标准如GB 7718—2004《预包装食品标签通则》、GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通