蛋白质、酶、核酸复习课题.pptx

Chapter 2 蛋白质（protein）;本章要点;Part 1 蛋白质;Section 1 蛋白质的生物学功能;Section 2 蛋白质的元素组成;Section 3 蛋白质的分类;按分子组成分类：;简单蛋白又称为单纯蛋白质(simple protein) ；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1、清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 2、谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 3、精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4、硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 ;结合蛋白(conjugated protein) ;Part 2 结构单位——氨基酸（amino acid）;;氨基酸的结构和分类;;;;;1、按 R 基团的化学结构，分成 3 类： ①?脂肪族氨基酸：15种 直链氨基酸：Gly、Ala 支链氨基酸：Val 、 Leu 、Ile 含硫氨基酸：Met 、Cys 含羟基氨基酸：Ser 、 Thr 含酰胺基氨基酸：Asn 、Gln 酸性氨基酸：Glu、Asp 碱性氨基酸：Lys、Arg ②?芳香族氨基酸：Phe 、Tyr、Trp ③?杂环氨基酸：His、Pro ;;3）根据生物体的需要，可将氨基酸分为;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点(pI)。;(zwitterion); 氨基酸的pI值等于该氨基酸的两性离子状态两侧的基团pK′值之和的二分之一。 ;等电点计算 ①侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸：pI=?(pK1+pK2) ②酸性氨基酸(Glu、Asp)及Cys：pI=?(pK1+pKR) ③碱性氨基酸(赖、精、组)：pI=?(pK2+pKR);3、紫外吸收：;4、显色反应： 茚三酮反应;成肽反应：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 由??个氨基酸组成的肽称为二肽；小于10个氨基酸的称为寡肽；由10个以上氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基 ;20种aa的平均相对分子量是138，但大多是较小的aa组成蛋白质，这些较小的aa平均相对分子量是128，又因为形成肽键后失去1分子水，所以，aa残基平均分子量是110. 对于简单蛋白质，用110除它的相对分子量即可估计它的aa数目;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。将含有氨基的aa写左边，羧基在右边； 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如下述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp 命名：某氨酰某氨酰某氨基酸 有时两端会连接成环状态;肽平面或酰胺平面：;肽键平面——由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面或肽单元。蛋白质构象的基本单位。;肽键特点：; -CO-NH-; 二面角 两相邻酰胺平面之间，能以共同的Cα为定点而旋转，绕Cα-N键旋转的角度称φ角，绕C-Cα键旋转的角度称ψ角。φ和ψ称作二面角，亦称构象角;3、? 肽的重要性质 1、?旋光性 一般短肽的旋光度等于其各个氨基酸的旋光度的总和。 2、 肽的性质 酸碱性质 肽的酸碱性质主要取决于Ｎ端α－ＮＨ２和Ｃ端α－COOH以及侧链Ｒ上可解离的基团。 在长肽或蛋白质中，可解离的基团主要是侧链基团 等电点（pI） α－COOH的pK值比游离态aa的大，Ｎ端α－ＮＨ２的pK值比游离态aa的小一些。 茚三酮反应 双缩脲反应是多肽和蛋白质的特有反应。（CuSO4）作用显紫红色； 三肽以上的多肽;测定多肽链的数目;N末端和