食品安全知识培训20141127分解.ppt

食物中毒及处罚案例 非食用物质，违法使用者，一经查实，我们将移交公安部门依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条处置。 案例：坂田街道荔园新村市场某夫妻经营的一家面条制作店，因往鲜面里加硼砂，今年龙岗区检察院以生产有毒、有害食品罪，判处丈夫有期徒刑三年，妻子有期徒刑两年。 食物中毒及处罚案例 隔餐食物：剩饭菜需用保鲜膜封号，冷藏；存放超过2小时的食用前务必充分加热。 案例：2012年 5月26日，青岛第26中学147名学生午餐后食物中毒，原因是食堂的隔夜米饭被蜡样芽孢杆菌污染。对此，食堂行政经理称，早晨巡查的时候他就发现米饭发黄，但当成是米饭风干了，并未在意。他还称，食堂一直把隔夜米饭放在打开门的蒸箱里储藏，没想到会吃出事。 处罚：市南区人民法院对这起食物中毒案件一审宣判：食堂的执行经理寇某和食堂厨师长许某分别被判有期徒刑2年和1年半。 食物中毒及处罚案例 案例：2012年五一假期间，平湖某大型酒楼承办的婚宴、满月酒宴接连发生16人、25人（被确诊）的食物中毒。 调查发现：厨工携带沙门氏菌，污染了“烧鸡”和“乳猪拼盘”，引起食物中毒。 如何预防：熟食制作改刀必须在专间内进行，员工必须经预进间更衣、洗手、消毒手部，操作带口罩、手套；专间内定期消毒 食物中毒及处罚案例 案例：执法抽检发现2012年2月20日某单位即食叉烧包铝含量超出国家标准；“干炒河粉”的二氧化氯残留量超标，且未依法向供货商索取、查验、留存食品流通许可资质文件和产品合格证明； 处罚：警告；没收违法所得；依法罚款人民币4000元。 如何预防：添加剂一定要按照使用范围、使用量使用。 食物中毒及处罚案例 案例：执法抽检发现：使用植物油黄曲霉素B1超标；“盐焗风爪”柠檬黄含量超标； 处罚：警告；没收食用植物油等；罚款24000元； 如何预防：添加剂一定要按照使用范围、使用量使用；依法向供货商索取、查验、留存食品流通许可资质文件和产品合格证明。 食物中毒及处罚案例 案例：某单位经营超过保质期的食品；安排未取得健康合格证明的餐饮服务从业人员从事餐饮服务工作； 处罚：警告；没收违法所得；罚款2000元 警示：新进员工，即使是先试用，也一定要先取得健康合格证明才可以从事餐饮服务工作。 谢 谢 ！ 从业人员培训制度 从业人员培训率均达到100%，能够掌握岗位食品安全要求。 除了监管部门举办的培训外，食品安全管理员定期对从业人员开展的培训更重要。 培训方法包括：授课 、演示、操作提示 、录像、图片、宣传单 、岗边培训。 培训 规范操作培训 定期主题培训 新员工培训 资料准备： 培训签到表 培训日程安排 培训教材（资料）、课件、试卷 培训现场图片、照片 从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生 × × √ √ √ 食品留样 每餐次的每个品种的成品都应留样 。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。 ※若食堂按食谱制作食品，则可在留样记录本首页附录食品编号及其名称和所用的原料、配料，而留样记录直接登记食品编号。 食品添加剂使用管理 食品添加剂管理制度 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。  严格执行食品添加剂进货查验、索证和记录制度查验包装标识：食品添加剂应符合《食品安全法》等有关规定,有包装标签和产品说明书，标签内容包括：品名、规格、净含量、配方或成分、保质期、生产许可证编号、生产日期、生产者名称、地址、联系方式、贮存条件、产品标准代号、使用范围、使用量、使用方法等，有“QS”标志，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。复合食品添加剂还应当同时标识，并按含量由多到少排列；各单一品种必须使用与GB 2760 标准相一致的名称。 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应依我国法律规定载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售和使用。 如何区分调味品和食品添加剂? 调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等