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江南美食 浙江湖州地区美食简介 媒介管理系 08文经 钟舒涵 20080418032 湖州市地处浙江省北部，东邻上海，南接杭州，西依天目山，北濒太湖，与无锡、苏州隔湖相望，是环太湖地区唯 一因湖而得名的城市。 作为典型的江南地区，这里的美食也别具风味。 湖羊、竹笋是湖州有名的特产，加之太湖盛产各种鱼类，因而形成了以百鱼宴、百笋宴、张一品羊肉等最具代表的湖州特色菜。 百鱼宴 主要特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也受青年人喜爱。 百笋宴 这也是湖州地区独有的美味佳肴。用烩、爆、炒、焖、蒸等10多种方法，制作出一百多种安吉特色的玉条笋、三色笋、佛手笋、油焖笋、珍珠笋、凤尾笋、三丝笋等，成为和百鱼宴一样的在各地生根发芽的湖州名宴。 张一品乃是湖州市新市镇的一爿百年老店。张一品羊肉以选料考究佐料精美著称。所购湖羊要求健壮无病的嫩口二牙，佐料用精白冰糖陈年老姜隔年晒油正宗红曲山东大红枣及胡椒、茴香、桂皮等。 烧煮的羊肉味道之好实难形容。 湖州地区盛产茶叶，因此在湖州市长兴地区形成了广为流行的，以茶叶为主的百茶宴。茶菜强调“入口清淡，芳香、不油腻、讲营养”的烹饪原则。 这里的各色小炒也各具风味。 烂糊鳝丝 “烂糊鳝丝”运用旺油煸法烹调，配火腿、鸡脯、虾仁等辅佐，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道闻名遐迩的湖州传统名菜。 三丝肚档 “三丝肚档”选用草鱼肚档，配以火腿、木耳、笋等三丝精制而成，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。 藏心鱼圆 “藏心鱼圆”以白鱼、猪瘦肉为原料，配以冬笋、香菇、韭菜等，色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。是湖州民间食俗佳肴，为喜庆筵席必备之菜，可谓无此菜不成席。 湖州四大传统名点 周生记混沌 丁莲芳千张包 诸老大粽子 震远同糕点 周生记混沌 具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色。 周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为”水晶元宝”。 丁莲芳千张包子 特点：千张薄而韧，包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。 诸老大粽子，有近百年的历史，已成为湖州地方特色的传统食品。 诸老大粽子色、香、味俱全。最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香，且伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。 制作诸老大粽子，所选糯米要颗颗饱满壮实。赤豆，必用“大红袍”，猪油用上好的肥猪板油。煮粽时火候一定恰到好处，猛火、平火拣洗淘净，外形焖火间隔煮。 除了四大名点以外，还有两样小吃也是不可不提，那就是新市茶糕和南浔“野荸荠”桔红糕。 茶糕乃是水乡古镇新市之名点，以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称，具有松香鲜三大特色，在杭嘉湖水乡平原小有名气。每天早晨新市镇上的众多小贩都会头顶16块装的茶糕箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。新市茶糕成为江南独特的美味点心。 “野荸荠”桔红糕是湖州南浔地区传统特产之一。桔红糕小巧玲珑，糯如软玉，玫瑰香味甚浓。若捡起一颗丢进口里，嘴巴略微一动，顷刻便融，糯软不粘，鲜甜不腻，其味美不可言。南浔人在探亲访友时，都喜欢把它作为馈赠之礼。 湖州地区美食的推广 立足老字号餐饮企业，保留传统精髓，结合现代的营销手段，推广具有传统风味的特色美食。在各地有计划得开辟老字号美食专卖店，确保美食的独特性和传承性。 开办湖州美食文化节，将湖州美食文化宣传给民众。吸收优秀商家参展，同时向民众介绍美食文化。多多参与国际美食文化交流活动，将湖州美食推向世界各地。 政府支持，建立专门项目，保证湖州地区传统美食文化的传承和发展。 * * 通过加入了茶叶的烹饪，茶菜中的蔬果更具清香，茶菜中的淡水鱼更具鲜美。目前茶宴中的“茶经酥雪鱼”、“茶经鳜花鱼”、“茶粥”等已成为人文菜，将典故融会于菜肴之中。长兴紫金大酒店的“品茗三绝”之茶宴被认定为“太湖名宴”。 老法虾仁 “老法虾仁”采用浆虾仁旺火宽油熟滑，配以火腿、海参、香菇等高档原料烹制，使色泽艳丽悦目，虾仁质地嫩，食之香清不腻，味鲜适口，是湖州传统名菜之一。 湖州丁莲芳千张包子店是一家具有百年历史的名店。所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩，是湖州的传统名点。 震远同玫瑰酥糖有“香、细、甜、酥”俱全的特色。“香”即打开纸包