配制酒检验作业指导书精编.docVIP

目 录 序号 名称 修订记录 修订人 审核 批准 修订日期 1 ZY-04-01检验规则 2 ZY-04-02感官评定方法 3 ZY-04-03酒精度分析方法 4 ZY-04-04总酸分析方法 5 ZY-04-05总糖分析方法 6 ZY-04-06 甲醇分析方法 广西北流玉峰酒业有限公司 编号：ZY-04-01 版本：2.0 密级：A 检验规则 编制：质检科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 1 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质，且出厂包装规格相同的产品为同一组批。 2 抽样 2.1 在成品库内以随机取样，抽样单位以瓶计 2.2 每批抽样数独立包装不应少于8瓶（总数不少于3000mL），一式两份，供检验和复验备用。 3 检验分类 3.1 出厂检验 3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内或放在独立的包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样 3.1.2 出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总糖、净含量。 3.2 型式检验 3.2.1 正常生产每年至少进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 国家质量监督部门提出要求时。 3.2.2 型式检验项目：GB/T27588-2011《露酒》标准5.2要求的项目。 4 判定规则 4.1 出厂检验判定规则： 出厂检验项目全部符合标准，判定为合格。 出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准，可以在同批产品中加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判该批产品为不合格。 4.2 型式检验判定规则：型式检验项目全部符合GB/T27588-2011《露酒》标准的要求时，判该批产品型式检验合格，型式检验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复验，复验后仍不符合标准的要求，判该批产品检验不合格。 4.3 当供需对双方检验结果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的上级质检部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。广西北流玉峰酒业有限公司 编号：ZY-04-02 版本：2.0 密级：A 感官评定方法 编制：质检科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 1 原理 感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对配制酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。 2 品酒环境 品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%，恒温恒湿，空气清新，无香气及邪杂异味。 3 评酒要求 3.1 评酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。 3.2 评语要公正、科学、准确。 4 品评 4.1 样品的准备 将样品放置于20℃±2℃环境下平衡24h（或20℃±2℃水浴中保温1h）后，采用密码标记后进行感官品评。 4.2 外观 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），在明亮处观察，记录其色泽、透明度与澄清程度、有无沉淀及悬浮物，作好详细记录。 4.3 香气 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 4.4 口味 将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯1/2～2/3），喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 4.5 风格 通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。广西北流玉峰酒业有限公司 编号：ZY-04-03 版本：2.0 密级：A 酒精度分析方法 编制：质检科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 1 原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积分数示值，查表加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度。 2 仪器 精密酒精计：分度值为0.1%vol。 全玻璃蒸馏器：500mL。 3 试样的制备 用一清洁、干燥的500mL容量瓶准确量取500mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液温20℃）于1000mL蒸馏瓶中，用