育婴师—婴幼儿生活照料1摘要.ppt

* * * 烹调方法 1）炒。如肉浆，肉丁加入蛋清、淀粉上浆后，在温油锅中滑油，用小火焖煮片刻，约15分钟左右，使肉类的纤维组织疏松断裂，然后加其他配菜炒制。 2）蒸。先上笼蒸熟，然后用刀切成丁、丝、小块，加入其他配菜一起炒。也可将上浆后的肉末制成肉圆上笼蒸熟。 3）焖。将猪、牛肉、鸡、鸭等切成小块加入较多汤汁，上火长时间焖煮使其酥烂。 不用或少用炸、煎、烤等方法。 五、食品的制作 培训 · 分享 · 成长 1、调制米粉：1汤匙米粉加入3～4匙温水，静置30秒后，用筷子按照顺时针调成糊状。 2、果泥和果汁 ①果泥。取苹果一个，洗净，切开，用小匙在横剖面上刮出果肉，越细越好，即成果泥。 ②鲜橙汁：将手和容器洗干净，将橙子皮洗干净并用干毛巾擦干。 将橙子横向一切为二，把橙子剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙子汁流入下面的缸内。 加温水稀释0.5-1倍，或加少量白糖。 将调配好的橙汁滴在手腕内侧试温。 五、食品的制作：米粉、果泥和果汁 培训 · 分享 · 成长 ①菜汁。将一碗水煮开，倒人洗净切碎的一碗菜叶，煮沸1分钟，倒出上部清液即为菜汁。胡萝卜汁也同样，但煮沸时间可略长。 ②西红柿汁。将西红柿洗净切去蒂盖，用一块纱布包裹在滚水中烫1分钟。用小匙在纱布外挤压出汁水。 ③菜泥。将蔬菜洗净去茎，在沸水内煮沸1～3分钟，取出菜叶用