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2015小麦培训研讨
1; 小麦分类及各项质量指标;3;4;5;6;7;8;9;10;11;12;13;14;15;五、色泽、气味
1、定义：是指一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。国家标准规定，小麦应具有正常小麦的色泽、气味，清洁卫生。
2、感官检验
①色泽的检验
小麦试样在散射光线下，或在室外但不要在太阳强光下，用肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。
;②气味的检验
a 取少量样品，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。
b 将试样放在密闭容器内，连同容器一起放在60-70℃的温水中保温数分钟，取出容器，打开盖子，嗅辨小麦气味是否正常。
正常新鲜的小麦，应该具有该粮种特有的气味，这种气味随着储藏时间的延长而逐渐减弱。粮食经过自身变化或受外界条件的影响，会产生不同的气味。如发霉的粮食有霉味和酸味，生过芽的粮食有甜味和黄瓜味，发过热的粮食有酒糟味，在保管和运输??程若受农药、化肥等污染，则有不同异味。
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