名庄酒培训1精讲.ppt

法国名庄酒（grand cru) 法国波尔多1855年实行名庄分级，当时为58个，现在延续演变为61个列级名庄 ，分为5个等级。 其中列级一级的有： 拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、木桐 拉菲Chateau Lafite-Rothschild 拉菲的历史 拉菲庄由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，1675年被当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J.?D.?Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图、武当王和卡隆世家。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期，但拉菲酒的品质依旧不为人失望。 1868年詹姆士·罗斯柴尔德爵士在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。 拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者 美国的第三任总统汤马士·杰弗逊（Thomas?Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家，相当于今天的Robert?Parker。 1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas?Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm?Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的 拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候得天独厚。庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet?Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗朗（Cabernet?Franc），平均树龄在四十年以上。 每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算），此产量居所有世界顶级名庄之冠。 拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。 除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。 拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。 拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。 最佳年份：1953、1959、1982、1986、1996、2000、2003和2005年 拉菲特点 具有严肃高雅的贵族气息 。 成熟拉菲的特性是平衡、柔顺 ，具有经典的黑醋栗、铅笔芯、雪松和矿物质香气，层次丰富，优雅，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长。 100%全新橡木桶酿制，酒的结构较宏伟，更耐藏。平衡、柔顺（经陈年的话），入口有浓烈的橡木味道。有些雪茄客认为，拉菲入口有夏湾拿雪茄盒的独有香味，所以十分特别。 副牌小拉菲Carruades de Lafite 拉菲防伪 1、封瓶铁片 上方是酒庄城堡，而中间则写有“Lafite Rothschild”字样。图中的封瓶铁片是来自20世纪80年代至2002年，设计大同小异。唯一不同的是铁片的颜色略有差异，呈现不同的红色。 图中右下的铁片，是拉菲副牌酒Carruades de Lafite的封瓶铁片，上面写上“Domaines Barons de Rothschild”而中间有罗斯柴尔德家族五支箭的标志。如果留心细看，会发觉这个五支箭标志会与木桐的五支箭略有不同，在正中的“R”字之上，印上“Lafite”一字，代表拉菲·罗斯柴尔德家族。 2、酒塞在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案或年份，不同年份的拉菲，酒塞的设计都是大同小异的。 4、酒瓶 1996年以前的拉菲，酒瓶就像普通波尔多酒的酒瓶，并没有什么特别之处，但是到了1996年，为了防伪，酒庄采用了特别的酒樽。 拉图城堡Chateau Latour? 拉图庄种植的葡萄以赤霞珠为主，占75%左右，梅洛占20%。 园中多为30-40岁的老树，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。 年产量15000箱，副牌10000箱 拉图其雄厚、深厚的特性，是很少葡萄酒能够匹敌的。被誉为“酒皇”。 拉图庄最好陈放10-15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。 正如一位著名的品酒家所形容，拉图庄就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿过层层夜幕洒落的一片银色。 副牌小拉图　Les Forts de Latour 玛歌庄（Chateau Margaux ） Chateau Margaux是法国国宴指定用酒， 成熟的Chateau Margu