面点学校.pptVIP

青岛德利丰厨师面点学校中西面点师培训课程 中式面点：一: 常用工具的种类及用途: 机械设备，案上工具，加热设备等二: 面团调制、种类方法、注意事项: 冷水面团的讲解及操作,温水面团讲解及操作，热水面团的讲解及操作,发面面团的讲解及操作 三: 馅心特点与种类，咸馅、甜馅制作工艺，原料选料知识，制陷原料与制作四: 包馅面点配方设计，面点成型工艺、造型分类、成型方法五: 中式酥点的讲解及操作: 原料选料知识，制陷原料与制作六: 基本成熟的方法蒸，煮，炸，煎，烤，烙等、特点、操作方法七: 宴席面点的特点、运用及质量标准、上席顺序、配备原则 西式面点：一: 西式面点的特点原料与原料知识原料加工前的准备二: 西式面点成品制作工艺、操作手法三: 西式面点辅助原料知识及操作前的准备四: 西式面包甜包的品种讲解及实操五: 西式面包咸包的品种讲解及实操 六: 西式饼类混酥类的品种讲解及实操七: 西式饼类清酥类的品种讲解及实操八: 西式饼类饼干类的品种讲解及实操九: 西式饼类泡芙类的品种讲解及实操十: 西式饼类冷冻甜食类的品种讲解及实操十一: 西式饼类蛋糕类的品种讲解及实操十二: 西式饼类装饰类的品种讲解及实操 * *