内蒙古饮食指南精讲.ppt

内蒙古饮食指南 内蒙古师范大学 10旅游管理 目录 锡林郭勒烤羊腿 手把羊肉 羊肉串 呼伦贝尔全鱼宴 黄焖羊羔肉 奶皮 马奶酒 成吉思汗铁板烧 通辽饭包 豆包 阿拉善烤全羊 稍卖 涮羊肉 莜面 奶茶 包头市火锅 巴盟酿皮 咸菜疙瘩 赤峰对夹 丰镇月饼 锡林郭勒烤羊腿 锡林郭勒大草原风味名菜之一。选取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，在表面浅划十字刀花，放入烤盘内，加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱。烘烤约4小时左右，待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉，然后整腿盛盘，上桌吃时用蒙古刀，削成片状，并维持腿的原形状，佐以甜面酱进食，若和黄酱、葱段、荷叶饼食用最佳。 手把羊肉 历史：手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。 特点：用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红，汤鲜肉嫩，肥美适口。 工艺：将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫，加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。 羊肉串 烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊