柠檬酸发酵工艺精讲.ppt

第一章 柠檬酸发酵工艺学 2.1 概述 2.2 黑曲霉柠檬酸生产菌的选育及保藏 2.3 柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺 2.4 柠檬酸的提取和精制 2.5 柠檬酸的质量标准及新工艺新技术 2.4.1 柠檬酸提取工艺 2.4.1.1 发酵醪的预处理 (1) 发酵醪的组分:固形物90~180g/L（薯干粉原料发酵醪固形物﹥200g/L）；柠檬酸100~150g/L，草酸2~3 g/L，葡萄糖酸2~3 g/L，其它杂酸3~4 g/L；残糖2~5 g/L（糖蜜发酵残糖较多，约10~20g/L）；蛋白质3~5 g/L。石油发酵中，异柠檬酸300~480g/L。 (2) 柠檬酸成熟发酵醪呈黄褐色至深褐色（高温下长时间灭菌会使颜色变深） (3)发酵液预处理的方法和原理 将新鲜成熟发酵醪升温至80~90℃，不停的搅拌，时间不宜长。 热处理作用： 1）及时热处理可杀死柠檬酸生产菌和杂菌终止发酵，防止柠檬酸被代谢分解； 2）使蛋白质等胶体物质变性而絮凝，降低发酵液粘度，有利于过滤； 3）可使菌体中的柠檬酸释放出来，提高收率。 但升温过高，使菌体细胞破裂会释放出较多杂质。 预处理的技术要点： 1）加热温度不宜过高，加热时间不宜过长，会使菌体破裂而自溶，释放出蛋白质，反而使料液粘度增加，颜色变褐，不利于净化。 2）不宜过长时间直接蒸汽加热，会增加料液稀释度，有损于收率，最好采用热交换器的间