生化实验酶的特性1.pptVIP

实验八 影响酶促反应的因素 ——温度、pH、激活剂及抑制剂 一、实验目的: 1、了解温度、pH、激活剂及抑制剂对酶活力的影响。 2、学习测定酶的最适温度、最适pH的方法。 * 二、内容： 本实验由酶的专一性；温度对酶活力的影响；pH对酶活力的影响；酶的激活剂及抑制剂；4组实验组成。 淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色，麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。 * （一）酶的专一性 1、原理 酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一性。 淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。用Benedict试剂检查糖的还原性。 * 醛或酮糖与Benedict试剂（CuSO4、柠檬酸和Na2CO3）一起加热时，溶液的蓝色消失，同时生成Cu2O的砖红色沉淀。? 能与这些试剂发生反应的糖叫还原糖，还原糖分子中必定有半缩醛羟基，它能变为链状结构，即有-CHO或C=O，而不与这些试剂反应的糖为非还原糖，其分子中无半缩醛羟基。如苷中就没有半缩醛-OH，所以它在碱性不能被氧化。 * 2、操作：比较各管的现象，并解释之。 1 2 3 4 0.1