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第三课 旅游客体文化 1.旅游客体的概念结构和特征 2.中国饮食文化 3.中国民俗文化 旅游资源的文化内涵和价值反映出来的观念形态及外在表现。 旅游资源不等于旅游客体 一切可供旅游主体游览的对象才能算旅游客体，或者说旅游客体未和旅游主体发生联系之前，就不能划入旅游资源的范围。一部分未经开发的未被人类认识的旅游资源，只能算是潜在的旅游资源，不能算旅游文化中的旅游客体。 范围：旅游接待国的文化形态和文化传统、旅游历史文化、旅游建筑文化、旅游文学艺术、旅游娱乐文化、宗教文化等。 概念 1992年国家颁布的《中国旅游资源普查规范》把旅游资源分为2大类6小类。两大类包括自然旅游资源大类和人文旅游资源大类。2003年国家颁布的《旅游资源分类、调查与评价》（GB/18972-2003）把旅游资源分为三个层次：8个主类、31个亚类和155种基本类型。 旅游客体的类别 8大类包含地文景观类、水域风光类、生物景观类、天象与气候景观类、遗址遗迹类、建筑与设施类、旅游商品类和人文活动类。 自然旅游资源又称自然景观，可分为4类和若干基本类型。 　　地文景观类 　　水域风光类 　　生物景观类 　　天象与气候景观类 1、自然景观；纯粹的旅游客体  　人文旅游资源又称人文景观，是指跨时空的古今人类的生活遗存和行为创造的痕迹，是人类文明的载体，是人类文化的一个重要组成部分。它能满足旅游者对文化差异或文化认同的需求。人文景观的主要类型有： 　　遗址遗迹类 　　建筑与设施类 　　旅游商品类 　　人文活动类 2.人文景观：人造的旅游客体 空间性特征（即存在的广泛性、区域性和地域性 的相对稳定性、构景要素的组合性） 时间性特征（即季节的变化性、时代性和时代变异性） 经济特征（即价值的不确定性、开发利用的永续性和不可再生性、开发利用方式的多样性） 文化特征（即感知决定性、内涵丰富性、美学观赏性、启智功能性） 旅游客体的特征 旅游客体作为文化的载体，不仅是能为旅游者所感受到的具体物象，而且是能够满足旅游者的精神需要，尤其是审美需要的产品，他们所包含的文化意蕴，就是旅游客体文化。 旅游客体文化 1.中国旅游历史文化 2.山水文化 3.建筑文化 4.宗教和民俗文化 5.工艺美术文化 6.饮食文化 7.旅游文学和艺术 中国旅游客体文化 中国饭菜和中医中药是对世界有贡献的。 人类学家，美国科学院院士哈佛大学教授张光直说：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。” 1.中国饮食文化的产生和发展 2.中国饮食文化的主要理念 3.中国饮食文化的主要种类 中国饮食文化 中国饮食文化的发展过程 生食和饮食文化起源 先秦时期阶段 秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 五代、宋元、明清时期 近、现代饮食文化时期 中国饮食文化的发展过程 1. 生食和饮食文化起源 中国饮食文化的发展过程 2.先秦时期阶段 奴隶社会阶段，饮食文化进步： （1）烹饪器具的进步 （2）食物范围扩大 （3）烹饪技术进步 （4）开始注意食疗作用 中国饮食文化的发展过程 3. 秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 封建社会初步确立和发展： 铁质炊具代替青铜炊具推广使用 种植业、养殖业、烹饪技术发展南北交流 制瓷工业发展增添食器之美 食疗著作为食疗学发展奠定基础 传统饮食文化基本形成 中国饮食文化的发展过程 4.五代、宋元、明清时期 （1）饮食市场日趋繁荣 （2）南北交流，佳肴增多 （3）糕饼面点，琳琅满目 （4）制作技艺日益精细 中国饮食文化的发展过程 5.近、现代饮食文化时期 （1）殖民时期，官僚花天酒地，饮食讲究 （2）抗战时期，发展生产，和谐性饮食文化 （3）改革开放后，中西文化交融，西餐、西点走入百姓家庭 中国饮食文化的特征 1.夏文化的重要组成部分 2.融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 3.具有明显的地域性和社会层次性 中国饮食文化的特征 华夏文化的重要组成部分 华 夏 文 化 物质方面：农业、手工业、商业、建筑、 交通乃至饮食、服饰等外显或内隐行为 精神方面：哲学、史学、文学、医学、民 族学、人类学、考古学、以及音乐绘画、 书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗 教信仰等 中国饮食文化的特征 融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 中国饮食：色、香、味、形、声、器六美俱全 中国饮食文化的特征 具有明显的地域性和社会层次性 a.地域性： b.社会层次性：饮食风俗、宴会档次 东北菜系区 粗犷、豪放，大碗酒大块肉 西北菜系区 草原牧区饮食文化 西南菜系区 少数民族饮食，藏、壮、苗、侗、傣 中部菜系区 辣味川菜，喜酸重甜秦晋菜，重鲜鄂菜 东南沿海菜系区 宫廷精华京菜、大饼卷葱鲁菜、细腻造型苏菜、山味浓浓徽