金针菇栽培技术精讲.doc

金针菇栽培技术 第一节 金针菇基本知识 一、金针菇的营养和药用价值 金针菇，学名毛柄金钱菌，又名构菌、朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡，蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克， 维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、 “一休菇”、“智力菇”的美称。金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。 “种菌子”的段木栽培法，表明我国栽培金针菇，已有近千年的历史。1928年日本京都附近的森本彦三郎发明了瓶栽法，利用木屑和米糠作原料。在室内培养出优质金针菇，60年代初期，日本又利用先进的仪器设备及自动化装置，构成一套完整的生产体系，实现了金针菇工厂化栽培，金针菇分布于世界各国，日本已成为金针菇的主产国，现在我国和韩国也已广泛栽培。金针菇又称冬菇、朴菇、构菌及毛柄金钱菌，是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。近二十年来，发明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。金针菇由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两大部分组成。菌丝体 由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。子实体 子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。（ABab、Ab、aB）生长发育条件营养 金针菇是一种木腐菌类。用作提供碳素营养的物质主要有棉籽壳、棉渣、玉米芯、黄豆秆、杂木屑以及农作物秸秆等。提供氮素营养的物质主要为黄豆粉、麸皮、米糖、玉米粉等，其中玉米粉对金针菇的产量和质量具有很好的作用。无机盐中。镁和磷元素对菌丝生长有促进作用；磷酸根离子还是子实体分化不可缺少的物质。温度 金针菇生长分为营养生长和生殖生长即菌丝生长和子实体生长两个阶段。在菌丝生长阶段，菌丝耐低温能力强，－40℃不会冻死，耐高温能力弱，超过34℃很快死亡。适宜的生长温度范围为3～34℃，最适生长温度为20～26℃，子实体属于低温恒温结实性菌类，形成温度为5～22℃，最适生长温度黄色菌株为8～18℃，白色菌株为5～16℃，在此温度范围内，温度越高，子实体生长就越快，绒毛变多，商品价值变低。水分与湿度 金针菇属喜湿性菌类，抗干旱能力比较弱，此处的水分是指金针菇菌丝生长培养基中水分，培养基的含水量在50～80%范围内菌丝都能生长，其中以培养基的含水量达到60～65%为宜，含水量高，菌丝生长缓慢，含水量低子实体分化少。在出菇期间，子实体需要在85～95%的环境下才能生长良好，这里所指的环境中湿度是指在子实体上套上塑料袋内的湿度。而不是出菇房内的湿度，出菇房内空气相对湿度在75～85%范围内就能满足其生长，一般都不需要在菇房内喷水保湿，利用自然的湿度条件就能满足其生长。只有在湿度低于75%时，则需要在菇房内地面上浇水增加湿度。刚开口出菇