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酶的比活力 酶的比活力(specific activity)定义： 每毫克酶蛋白所含的酶活力单位数。 单位：u/mg pr 实质：比活力是表示酶制剂纯度的一个指标。比活力愈高，表明酶愈纯。 返回 6.4 酶的作用机制及药物分子的设计 返回 酶促反应的本质 酶的作用机制 药物分子设计 酶的制备及纯化 原则：防止一切使酶蛋白变性失活的因素，在制备过程中测酶活性以跟踪酶。 酶提取纯化的方法 破碎细胞 抽提 浓缩：超滤、凝胶过滤、冷冻干燥等 纯化 要检查某一个酶是否存在，一般利用该酶所催化的化学反应特征，将所提取的酶液与它所催化的底物在一定条件下进行反应，如有产物产生，并且一经煮沸此种活性即消失，就可以证明提取液中有此酶的存在。 返回 6.5 酶的多样性 返回 寡聚酶 同工酶 核酶 多功能酶 人工酶 调节酶 固定化酶 寡聚酶 由两个或两个以上，乃至多达数十个亚基组成的酶称为寡聚酶。可分为几种不同的类型： （一）含相同亚基的寡聚酶 糖酵解酶类 亚基数目 亚基分子量 酶分子量 磷酸化酶a 4 92500 370000 己糖激酶 2 26000 52000 磷酸果糖激酶 4 80000 320000 醛羧酶 4 40000 160000 3－磷酸甘油醛脱氢酶 4 35000 140000 烯醇化酶 2 44000 88000 乳酸脱氢酶 4 35000 140000 丙酮酸激酶 4 62500 250000 糖酵解中各种酶的亚基数及分子量 寡聚酶 （二）含不同亚基的寡聚酶 1.双功能寡聚酶 ——如大肠杆菌的色氨酸合成酶 2.含有专一性的、非酶蛋白亚基的寡聚酶 ——如乳糖合成酶 3.具有底物载体亚基的寡聚酶 ——如大肠杆菌的乙酰辅酶A羧化酶 返回 固定化酶 固定化酶又叫不溶酶，是由共价连接到水不溶支持物，如琼脂糖、聚丙烯酰胺上而不破坏活性的一类酶。 固定化酶的优点： 保持着酶的高度专一性及高催化效率，还有类似于离子交换树脂的优点： 有一定的机械强度，使反应过程可以管道化、连续化、自动化 可以充分洗涤，不带进杂质 分离方便，可反复使用 稳定性大为提高，可较长期使用或贮藏 返回 6.6 酶的应用 蛋白酶 淀粉酶 脂肪酶 纤维素酶 返回 蛋白酶 蛋白酶的分类 按酶来源 动物蛋白酶 植物蛋白酶 微生物蛋白酶 按蛋白酶作用的最适pH 酸性蛋白酶 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 蛋白酶 蛋白酶的应用 皮革脱毛与软化 加酶洗涤剂 生丝脱胶与羊毛染色 食品工业 酶法治疗 酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松动脱落。蛋白酶分解皮纤维间质中的可溶性蛋白质，使皮纤维进一步松散软化。 加速蛋白质的分解, 提高洗涤效果 蛋白酶处理(去除羊毛表面鳞垢)，使染色温度降低，提高染色率。 消炎剂、助消化剂 返回 淀粉酶 根据水解淀粉方式的不同，主要的淀粉酶可分为四大类： α-淀粉酶 β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶(糖化酶) 异淀粉酶 α-淀粉酶 能迅速切开α-1,4糖苷键，但不能切开支链淀粉分支点的α-1,6糖苷键及其附近的α-1,4糖苷键。 水解产物中残留具有α-1,6键的极限糊精和含多个葡萄糖残基的带α-1,6键的低聚糖。 α-淀粉酶主要用于淀粉糊化(如在葡萄糖、酒精生产中)和织物退浆等。 β-淀粉酶 可从淀粉的α-1,4糖苷键的非还原性末端顺次切下麦芽糖单位，遇到α-1,6糖苷键的分支点，则停止不前。 直链部分则生成麦芽糖，而分支点附近及内侧因不能被分解而残留下来，其分解产物为麦芽糖及大分子β-极限糊精。 β-淀粉酶主要用于麦芽糖生产。 葡萄糖淀粉酶 葡萄糖淀粉酶的底物专一性很低，既能切开α-1,4糖苷键，又能切开分支的α-1,6糖苷键，几乎100%转变成葡萄糖。 广泛应用于酿酒、制糖等工业，是重要的酶制剂。 异淀粉酶 专一性切开支链淀粉和糖原等分支点的α-1,6糖苷键，剪下整个侧支，形成长短不一的直链淀粉。 将该酶与其它淀粉酶配合使用时，可使淀粉糖化完全。 返回 脂肪酶 将脂肪水解成脂肪酸和甘油 在非水或低水介质中催化脂肪的合成 生理功能 外源脂肪同化是需经过起消化作用的脂肪酶分解后才能透过细胞膜 有机体内脂肪的储存和动用 食品工业的应用 返回 纤维素酶 纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单种酶，而是起协同作用的多组分酶系。 农副产品中纤维素资源极其丰富。 开展利用纤维素酶分解纤维素，使之转化为人类需要的物质，利用纤维素酶的催化反应代替高温高压的化学反应，节粮代粮，降低成本和革新工艺的研究意义重大。 返回 某酶的Km为2.4×10-4mol/L，在底物浓度为0.05mol/L时，该酶的反应速度为128μm/min，求在底物浓度为6.3×10-3mol/L、?1×10-4mol/L时，该酶的反应速度分别是多少？